Carnis Levale
Pesquisadores acreditam que a palavra Carnaval tenha origem no latim carnis levale...
Redução de custos em molhos
A crescente busca por rótulos mais limpos tem movimentado a indústria pela procura de i...
Sem sal nem açúcar
Após o sal, agora o açúcar: A diminuição do açúcar utilizado pelas indústrias alimentíc...
Destaques
Soluções para redução de açúcar em doces de corte, pastas e paçoca
A demanda por produtos reduzidos em açúcar impulsiona a inovação na indústria de alimentos. Os desafios incluem a manutenção do sabor e textura ao substituir o açúcar, mas tecnologias e ingredientes inovadores estão superando essas barreiras e a Gramkow é especialista nesse assunto. É de conhecimento que o mercado global de produtos sem açúcar está crescendo rapidamente devido à conscientização sobre saúde e bem-estar. Espera-se que o mercado atinja um valor de USD 65 bilhões até 2026, com uma taxa de crescimento anual composta (CAGR) de cerca de 6.1% entre 2021 e 2026*. A Gramkow sempre preocupada com a viabilidade técnica e econômica dos projetos em que atua, tem como compromisso ofertar soluções que não só contribuam para a redução do açúcar, mas também sejam opções atrativas em relação à custo. Disponibilizamos uma linha completa de adoçantes que podem atuar em sinergia, entregando o dulçor sem notas metálicas, característica comum de alguns edulcorantes, e conferindo as propriedades funcionais de um coadjuvante de tecnologia. O MentoPure é a solução ideal para redução de calorias, sustentando a textura e dulçor em doces de corte, a consistência e sabor agradável em doces de pastas e paçocas zero açúcar. Enquanto o LowPure promove a redução de açúcar, conferindo dulçor de 50% a 60% comparado a sacarose. Nossa linha Advanced Tapioca é uma ótima opção para substituição de agentes de corpo como a polidextrose e maltodextrina, usualmente utilizadas nas formulações dessas categorias de produtos. Entre em contato com nossos especialistas para uma indicação de acordo com o seu projeto! Gramkow Solutions Specialist
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Bebidas Funcionais
As bebidas funcionais estão se tornando cada vez mais populares entre os brasileiros, especialmente entre aqueles preocupados com a saúde e sustentabilidade. O tamanho do mercado de bebidas funcionais é estimado em US$ 213,74 bilhões em 2024, e deverá atingir US$ 306,76 bilhões até 2029, crescendo a um CAGR de 7,49% durante o período de previsão (2024- 2029). Somos especialistas nesta categoria de produtos, trabalhando lado a lado com nossos clientes para aplicar nossa experiência na criação de bebidas autênticas e personalizados. Sendo a funcionalidade o fator mais importante para a inovação no mercado de bebidas não alcoólicas, ingredientes como proteínas, fibras e adoçantes naturais são altamente valorizados. Além disso, a clareza nas informações do rótulo e a sustentabilidade das embalagens são aspectos cruciais para conquistar a preferência dos consumidores. Nossos ingredientes já foram validados em embalagens como latas, vidros e cartonadas com excelente desempenho em processos térmicos de pasteurização e UHT. Faz parte da nossa linha gramsweet, o LowPure que contribui com a redução de açúcar e mascara off notes indesejadas com sabor suave e adocicado. Outro ingrediente de destaque para bebidas é o Isopure, que proporciona uma liberação constante de energia, ideal para manter a vitalidade ao longo do dia. Pensando no conceito de bebidas funcionais inclusivas para os alérgicos e para os adeptos de dietas plant-based, destacamos a nossa linha grampro, que contém proteínas vegetais que promovem funcionalidades para projetos específicos, como bebidas translúcidas, gaseificadas ou não, e smoothies e shakes com perfil lácteo sem uso do leite. As proteínas podem ser combinadas com a linha gramdrink de bebidas vegetais, ideal para formulações de bebidas em pó para substituição láctea. Acreditamos que apostar em bebidas funcionais com sabor e textura superior é agregar valor ao seu negócio. Conheça nosso portfólio de ingredientes naturais e eleve suas formulações para atender a um público exigente e informado. Entre em contato conosco para descobrir como podemos ajudar a transformar suas bebidas e fortalecer sua marca.
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O impacto dos selos de aviso nos rótulos frontais
Nos últimos anos, alguns países da América Latina introduziram selos na rotulagem frontal de embalagens de alimentos e bebidas para advertir sobre o alto conteúdo de açúcar adicionado, gordura saturada e sódio. O Impacto na América Latina De acordo com a Innova Market Insights, de cinco consumidores latinos, pelo menos quatro são influenciados pelos rótulos frontais. As advertências se tornam ainda mais relevantes quando os consumidores estão comprando para crianças. Constatou-se que os consumidores dessa região igualam a média global de interesse em saúde. Porém, embora a saúde seja importante, ainda há resistência em fazer concessões quanto ao sabor. Novas Regras na Legislação Brasileira No Brasil, a mudança na legislação entrou em vigor em 2022 e ainda existem categorias de produtos que estão no período de adequação. Além das mudanças nos rótulos frontais, a tabela nutricional ganhou um novo padrão com intuito de facilitar a compreensão do consumidor e permitir comparações de produtos de categoria diferentes. O Impacto no Brasil Pesquisa apontou que 24% dos consumidores desistiram de comprar um produto com a advertência nutricional, sendo os consumidores de gerações mais antigas mais propensos a abandonar o produto (33%) do que as mais novas (15%). Além disso, as categorias como cereal matinal, biscoitos, balas, pastilhas e chocolates, tiveram seu consumo reduzido entre outubro de 2023 e janeiro de 2024, em comparação ao período anterior. Produtos que tinham uma percepção do consumidor como saudável, mas que aderiram aos rótulos frontais, viraram os vilões. Nota-se que existem muitas oportunidades a serem exploradas nesses mercados. E a Gramkow pode ser o parceiro ideal na reformulação de produtos fonte de açúcar, gordura e sódio. Com longa atuação no mercado clean label, nós sempre apostamos no conceito de saudabilidade e indulgência. Nosso amplo portfólio possui ingredientes altamente tecnológicos que além de possibilitar a redução desses nutrientes, ainda agregam funcionalidade e solucionam desafios estruturais e de textura. Se você precisa reformular produtos ou criar inovações que atendam as novas demandas de consumo, entre em contato conosco e descubra nossas soluções! [email protected] Gramkow Solutions Specialist
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Estratégias na Redução de Açúcar
A corrida na redução do açúcar está sendo acelerada pela demanda dos consumidores e mudanças legislativas, impulsionando o desenvolvimento de produtos reduzidos ou sem açúcar. Entretanto, sabemos que a substituição do açúcar não é uma tarefa tão simples. Além das propriedades sensoriais e tecnológicas, o açúcar é uma matéria-prima barata e de fácil acesso. Portanto desenvolver produtos reduzidos ou zero açúcar pode ser desafiador. A Gramkow, com uma longa jornada nesse mercado, tem a expertise e o portfólio otimizado para desenvolvimento de produtos com esse apelo. Sempre preocupados com a viabilidade técnica e econômica dos projetos em que atuamos, nosso papel é trazer soluções que não só contribuam para a redução do açúcar, mas também sejam opções atrativas em relação à custo. Mas como atingir os apelos de rotulagem desejados pelos consumidores sem perdas sensoriais e de textura? Com estratégias eficazes, a redução do açúcar pode ser garantida! Dependendo da aplicação, um ingrediente isolado não tem o poder de substituir completamente o açúcar, mas a combinação entre eles pode funcionar muito bem. A Gramkow possui uma linha completa de adoçantes que podem atuar em sinergia, entregando o dulçor sem notas metálicas, comumente características de edulcorantes, e conferindo as propriedades funcionais de um coadjuvante de tecnologia. Confira abaixo como nossos ingredientes podem contribuir na sua próxima inovação: Barras proteicas macias Manter a maciez ao longo do shelf-life em barras proteicas é um desafio inerente da categoria. Oferecemos uma solução que é a escolha assertiva para evitar o endurecimento, contribuindo para uma melhor performance tecnológica que os polióis. Granolas e barras nuts brilhosas e crocantes Indicamos para esse segmento xaropes que aderem à superfície e aumentam o brilho e a crocância ao longo do shelf life, contribuindo para uma textura aprimorada. As características são percebidas principalmente em aplicações forneadas. Recheios, coberturas e chocolates O uso excessivo de polióis na categoria tem sido um problema em função da baixa tolerância digestiva. A retirada desses edulcorantes das formulações vem sendo uma diretriz e a Gramkow possui um substituto sem impactos significativos de custo. Confeitos clean label Além da redução de açúcar, nossas soluções podem ter melhoria sensorial, se destacando de outros edulcorantes comumente utilizados, proporcionando um diferencial nesse mercado. Nosso versátil portfólio pode ser aplicado em diferentes segmentos. Contem conosco para projetos de redução de açúcar! Nosso time de especialistas poderá fazer a recomendação personalizada para seu produto. Entre em contato e saiba mais! [email protected] Gramkow Solutions Specialist
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Eleve sabor, textura e nutricional da sua granola com quem é especialista no assunto
As granolas têm sido cada vez mais reconhecidas como uma opção saudável no café da manhã e lanche dos brasileiros, podendo oferecer uma combinação de nutrientes essenciais, como fibras, proteínas e gorduras saudáveis. Com os ingredientes da Gramkow Solutions, você pode criar granolas que não apenas atendam aos padrões de saudabilidade, mas também tenham textura e sabor irresistíveis, conquistando os consumidores preocupados com a saúde. Cada variação de granola tem um valor nutricional diferente de acordo com os ingredientes utilizados. Algumas podem conter mais açúcar, gordura e calorias, por isso o consumidor está mais atento aos rótulos e a indústria precisa se adequar. Sendo um alimento versátil, as empresas têm apostado para além da diversificação dos sabores. A ousadia está nos lançamentos das versões reduzidas em açúcar, salgadas e proteicas. Ainda querem atender aos claims como: sem glúten, sem lactose, sem conservantes e feitas apenas com ingredientes naturais, incluindo versão orgânica. Na busca por ingredientes de alta qualidade para criar granolas irresistíveis e nutritivas, conheça as nossas Linhas Gramsweet e Crispea. A Gramkow Solutions, especialista em inovação e soluções clean label, oferece os ingredientes ideais para a categoria de granolas, que apresentam diversas vantagens tecnológicas, de rotulagem e de custo. Confira alguns dos atributos conferidos em granolas por nossos ingredientes: ALTO TEOR PROTEICO: O segmento encontra desafios para promover o enriquecimento proteico, pela limitação de utilizar ingredientes em pó nas formulações. A linha Crispea - flocos proteicos off flavor, se destaca pela sua crocância e vantagens no uso no segmento de granolas, conferindo alto teor proteico. Poderá ser o ingrediente destaque na elaboração de granolas doces e salgadas. A Crispea é uma excelente opção para aumentar a ingestão de proteínas nas diferentes refeições do dia. Desde o café da manhã, o snack da tarde até a elaboração de uma sopa ou salada ainda mais nutritivas e inclusivas. BRILHO E CROCÂNCIA COM MELHORIA DA TABELA NUTRICIONAL: Os xaropes da linha Gramsweet são indicados para garantir as características de brilho e crocância em granolas no pós-forneamento. Dosagens baixas já garantem a eficácia. O Xarope LowPure Tapioca possibilita redução de açúcar e substituição de açúcar. Em comparação com polióis, LowPure tem maior tolerância digestiva e dulçor moderado, sendo um aliado ao retirar a advertência “Este produto pode ter efeito laxativo”. Nossa outra alternativa, o Xarope de Arroz Orgânico, é ideal para redução parcial de açúcar na formulação, por conter 30% a menos de açúcares na composição, mantendo o dulçor da versão original e facilitando a sua aplicação. Além de contribuir com a crocância, ajuda no aglutinamento de outros ingredientes. De acordo com a RDC 429/20 e a IN 75/20, alimentos com mais de 14g de açúcar adicionados em uma porção de 100g devem apresentar o selo de "alto em açúcar adicionado" na parte superior frontal do rótulo. Com as soluções de redução e substituição de açúcar da Gramkow é possível evitar o uso de selos e impulsionar as vendas. Para mais informações, entre em contato conosco hoje mesmo!
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Torne Seu Produto Único: Descubra o Potencial dos Amidos de Batata em Lácteos
A Gramkow estabeleceu uma parceria de longa data com a Lyckeby, grande produtora internacional de amidos nativos e modificados. Combinando conhecimento e experiência nesse mercado, oferecemos um portfólio completo de amidos de batata funcionais para queijos processados e alternativas lácteas. Nosso time técnico consegue fazer a correta indicação do amido ideal para tornar o seu queijo único e de alta qualidade, de acordo com a funcionalidade, textura ou capacidade de derretimento desejada. Os nossos ingredientes também podem ser utilizados para otimizar o custo do produto final ou até produzir alternativas plant-based, substituindo ingredientes, como a caseína. Descubra qual é o amido ideal para o seu produto A categoria de amidos geleificantes pode ser aplicada a produtos submetidos a altas temperaturas, baixo pH e alta velocidade de mistura, sendo versões extremamente resistentes a diferentes condições de processos. Além disso, proporcionam baixa viscosidade durante a produção. Já para evitar a separação de óleo em queijos processados ou estabilizar a emulsão em alternativas plant-based, oferecemos amidos estabilizantes. Atinja as características desejadas para o seu queijo Os nossos amidos geleificantes são projetados para fornecer diferentes tipos de textura e capacidade de derretimento, o que permite que você crie uma ampla gama de queijos processados, como também alternativas plant-based. Nosso portfólio contempla amidos para diferentes aplicações: queijo com alta capacidade de derretimento, queijos em blocos fatiáveis, queijos ralados ou cremosos. Independente da aplicação, os nossos amidos permitem que você otimize firmeza, textura e elasticidade, de acordo com sua necessidade de processo. Nós podemos personalizar as propriedades de fusão para o seu produto desde uma capacidade de derretimento média adequada, para fatias embaladas individualmente, ou até queijos completamente derretíveis, por exemplo para cobertura de pizza. Combinando os amidos funcionais certos e nosso amplo conhecimento técnico em ingredientes e processos, podemos ajudá-lo a alcançar as propriedades desejadas para o seu queijo. A matéria-prima utilizada para produzir nossos amidos possui alta qualidade e é cultivada no sul da Suécia. Com isso, é possível produzir amidos com sabor e cor neutros que não afetam o sensorial ou a aparência do seu produto. Além disso, todos os nossos amidos de batata são livres de alergênicos e não contêm organismos geneticamente modificados (OGMs). Aplicações: Queijo em blocoQueijo ralado com alta capacidade de derretimento para cobertura de pizzasQueijo ralado para saladasQueijo ralado para cobertura de massasQueijos cremososFatias embaladas individualmente/fatia a fatia Entre em contato com nossos especialistas para saber mais!
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