Torne Seu Produto Único: Descubra o Potencial dos Amidos de Batata em Lácteos

A Gramkow estabeleceu uma parceria de longa data com a Lyckeby, grande produtora internacional de amidos nativos e modificados. Combinando conhecimento e experiência nesse mercado, oferecemos um portfólio completo de amidos de batata funcionais para queijos processados e alternativas lácteas.

Nosso time técnico consegue fazer a correta indicação do amido ideal para tornar o seu queijo único e de alta qualidade, de acordo com a funcionalidade, textura ou capacidade de derretimento desejada. Os nossos ingredientes também podem ser utilizados para otimizar o custo do produto final ou até produzir alternativas plant-based, substituindo ingredientes, como a caseína.

Descubra qual é o amido ideal para o seu produto

A categoria de amidos geleificantes pode ser aplicada a produtos submetidos a altas temperaturas, baixo pH e alta velocidade de mistura, sendo versões extremamente resistentes a diferentes condições de processos. Além disso, proporcionam baixa viscosidade durante a produção. Já para evitar a separação de óleo em queijos processados ou estabilizar a emulsão em alternativas plant-based, oferecemos amidos estabilizantes.

Atinja as características desejadas para o seu queijo

Os nossos amidos geleificantes são projetados para fornecer diferentes tipos de textura e capacidade de derretimento, o que permite que você crie uma ampla gama de queijos processados, como também alternativas plant-based. Nosso portfólio contempla amidos para diferentes aplicações: queijo com alta capacidade de derretimento, queijos em blocos fatiáveis, queijos ralados ou cremosos. Independente da aplicação, os nossos amidos permitem que você otimize firmeza, textura e elasticidade, de acordo com sua necessidade de processo.

Nós podemos personalizar as propriedades de fusão para o seu produto desde uma capacidade de derretimento média adequada, para fatias embaladas individualmente, ou até queijos completamente derretíveis, por exemplo para cobertura de pizza. Combinando os amidos funcionais certos e nosso amplo conhecimento técnico em ingredientes e processos, podemos ajudá-lo a alcançar as propriedades desejadas para o seu queijo.

A matéria-prima utilizada para produzir nossos amidos possui alta qualidade e é cultivada no sul da Suécia. Com isso, é possível produzir amidos com sabor e cor neutros que não afetam o sensorial ou a aparência do seu produto. Além disso, todos os nossos amidos de batata são livres de alergênicos e não contêm organismos geneticamente modificados (OGMs).

Aplicações:

  • Queijo em bloco
  • Queijo ralado com alta capacidade de derretimento para cobertura de pizzas
  • Queijo ralado para saladas
  • Queijo ralado para cobertura de massas
  • Queijos cremosos
  • Fatias embaladas individualmente/fatia a fatia

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VERSATILIDADE PARA UM UNIVERSO DE POSSIBILIDADES: MALTODEXTRINAS GMO FREE

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Porém, resgatando um pouco da história, permitam-nos a brincadeira de carnaval para voltarmos ao assunto, abordando tendências atuais no que diz respeito ao consumo de carnes. Um estudo realizado pelo Datafolha em 2017 aponta que 63% dos brasileiros queriam reduzir o consumo de carnes. Seja por argumentos ambientais ou éticos, alegações de saúde relacionadas à nutrição ou qualidade de vida, o consumo de carne vem gerando oportunidades. No segmento de análogos, há possibilidade de ampliar o público substituindo as bases alergênicas, além de melhorar o sabor e conquistar o consumidor flexitariano. Mesmo no próprio segmento de cárneos, há uma demanda entre o público consumidor no que diz respeito ao uso de conservantes naturais ou produtos processados a partir de rebanhos com tratamentos considerados menos nocivos aos animais e aos consumidores. Há bastante movimentação da Indústria para atender estes apelos, o que tende a aumentar nos próximos anos. 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