Substituição de polidextrose em confeitos zero açúcar

A redução de açúcar já se consolidou como uma das maiores tendências da indústria alimentícia. Uma pesquisa realizada pelo IFIC mostrou que 45% dos consumidores consideraram como prioridade reduzir o consumo de açúcar em 2022.

Mudanças recentes na legislação brasileira vem de encontro às tendências e os interesses do consumidor em reduzir o consumo de açúcar. Com a implementação da RDC nº 429/20, que já está em vigor para algumas categorias de produto, as regras para alegações nutricionais relacionadas a produtos sem açúcares adicionados mudou. Além disso, a definição de açúcares adicionados foi atualizada e também passou ser obrigatório a sua declaração na tabela nutricional.

A POLIDEXTROSE: MÍNIMA FRAÇÃO PASSA A SER CONSIDERADA AÇÚCAR ADICIONADO

Até então, a polidextrose era muito utilizada em produtos com apelos “sem adição de açúcares” em virtude do baixo teor de glicose em sua composição. A polidextrose é um agente de corpo que confere textura e atribui características funcionais semelhantes às da sacarose, porém com menor valor calórico, dessa forma é um substituto amplamente utilizado na indústria.

Entretanto, com as novas definições da ANVISA relacionadas aos açúcares adicionados, a polidextrose por conter uma fração de monossacarídeos, mesmo que mínima, passa a ser considerado um açúcar adicionado quando adicionada a um alimento. O grande desafio da indústria nesse cenário é encontrar ingredientes alternativos que possam continuar sendo utilizados em produtos que tenham o apelo “zero açúcar”.

ADVANCED TAPIOCA CONTÉM ZERO FRAÇÃO DE MONO E DISSACARÍDEOS

A Gramkow trabalha há mais de 5 anos com ingredientes funcionais para a redução e substituição de açúcar. Especialistas em ingredientes e soluções clean label, introduzimos em nosso portfólio um ingrediente inovador com vantagens tecnológicas para o segmento de confeitos e chocolates sem adição de açúcar: a Advanced Tapioca.

Dentro dessas categorias, a Advanced Tapioca pode substituir a polidextrose numa proporção de 1:1, contribuindo para um rótulo mais limpo e a possibilidade do uso da alegação “sem açúcares adicionados”. Além disso, é um produto fabricado no Brasil, com custo competitivo, vendida em moeda nacional e com baixo lead-time de entrega.

OS TESTES COMPROVAM EFICIÊNCIA EM COBERTURAS, RECHEIOS E GANACHES

Em testes realizados em coberturas, recheios e ganaches zero açúcar, nosso ingrediente apresentou resultados similares a polidextrose como substituto do agente de corpo. A cremosidade e a estabilidade dos produtos finais se mantiveram iguais, mesmo em altas dosagens, não apresentando perdas sensoriais. Uma maior eficácia foi percebida em coberturas ao leite e meio amargo, sem perda de corpo, estrutura ou capacidade edulcorante.

Além disso, a Advanced Tapioca possui baixa atividade de água, que permite seu uso em formulações que sofreram remoção de ingredientes solúveis como a polidextrose, tornando-os microbiologicamente estáveis e com características adequadas de textura. Para a categoria de recheios, atua também como agente de barreira, evitando a migração do recheio para a camada externa, mantendo-a íntegra e cremosa por mais tempo. 

O nosso portfólio combinado com o nosso conhecimento técnico pode elevar o desenvolvimento de produtos reduzidos ou zero açúcar. Entre em contato com nossos especialistas para saber mais e turbinar sua inovação! [email protected]

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Estratégias na Redução de Açúcar

A corrida na redução do açúcar está sendo acelerada pela demanda dos consumidores e mudanças legislativas, impulsionando o desenvolvimento de produtos reduzidos ou sem açúcar. Entretanto, sabemos que a substituição do açúcar não é uma tarefa tão simples. Além das propriedades sensoriais e tecnológicas, o açúcar é uma matéria-prima barata e de fácil acesso. Portanto desenvolver produtos reduzidos ou zero açúcar pode ser desafiador. A Gramkow, com uma longa jornada nesse mercado, tem a expertise e o portfólio otimizado para desenvolvimento de produtos com esse apelo. Sempre preocupados com a viabilidade técnica e econômica dos projetos em que atuamos, nosso papel é trazer soluções que não só contribuam para a redução do açúcar, mas também sejam opções atrativas em relação à custo. Mas como atingir os apelos de rotulagem desejados pelos consumidores sem perdas sensoriais e de textura? Com estratégias eficazes, a redução do açúcar pode ser garantida! Dependendo da aplicação, um ingrediente isolado não tem o poder de substituir completamente o açúcar, mas a combinação entre eles pode funcionar muito bem. A Gramkow possui uma linha completa de adoçantes que podem atuar em sinergia, entregando o dulçor sem notas metálicas, comumente características de edulcorantes, e conferindo as propriedades funcionais de um coadjuvante de tecnologia. Confira abaixo como nossos ingredientes podem contribuir na sua próxima inovação: Barras proteicas macias Manter a maciez ao longo do shelf-life em barras proteicas é um desafio inerente da categoria. Oferecemos uma solução que é a escolha assertiva para evitar o endurecimento, contribuindo para uma melhor performance tecnológica que os polióis. Granolas e barras nuts brilhosas e crocantes Indicamos para esse segmento xaropes que aderem à superfície e aumentam o brilho e a crocância ao longo do shelf life, contribuindo para uma textura aprimorada. As características são percebidas principalmente em aplicações forneadas. Recheios, coberturas e chocolates O uso excessivo de polióis na categoria tem sido um problema em função da baixa tolerância digestiva. A retirada desses edulcorantes das formulações vem sendo uma diretriz e a Gramkow possui um substituto sem impactos significativos de custo. Confeitos clean label Além da redução de açúcar, nossas soluções podem ter melhoria sensorial, se destacando de outros edulcorantes comumente utilizados, proporcionando um diferencial nesse mercado.   Nosso versátil portfólio pode ser aplicado em diferentes segmentos. Contem conosco para projetos de redução de açúcar! Nosso time de especialistas poderá fazer a recomendação personalizada para seu produto. Entre em contato e saiba mais! [email protected] Gramkow Solutions Specialist

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Pea Pro Refresh: A única proteína plant-based para bebidas transparentes

Nos últimos anos, os consumidores tem demonstrado estar mais interessados ​​em melhorar sua saúde física e mental através da dieta e olham para o mercado de bebidas funcionais como um meio para melhorar a sua nutrição e desempenho.  De acordo com a Euromonitor International em 2021, 42% dos consumidores em todo o mundo disseram que estão restringindo seu consumo de produtos de origem animal, com 42% citando a limitação do consumo de laticínios por razões de saúde digestiva. Os consumidores esperam ver mais marcas de bebidas à base de plantas com benefícios como alta proteína, alto teor de vitaminas e conteúdo mineral (SHOUP, 2022; ITAL, 2023). CONSUMO DE CONCENTRADO DE PROTEÍNAS CRESCEU 25% NO BRASIL EM 2022 Recentemente, a ABIAD, divulgou boletim econômico que mostra um aumento no consumo de concentrados de proteínas em 25% em 2022, quando comparado ao mesmo período de 2021. Desta forma, observamos que os consumidores além de investirem em bem-estar pessoal, têm procurado ativamente formas práticas e acessíveis ao seu dia-a-dia para manter uma dieta saudável. Um dos meios, é maximizando a sua ingestão de proteínas, e a dieta à base de plantas. À medida que as tendências plant-based alcançam o status de fenômeno global, a sua definição está em constante evolução. O seu crescente apelo mainstream impulsionará a expansão para diferentes regiões e categorias, incluindo uma procura acelerada por novos formatos mais sofisticados. CONHEÇA A INOVAÇÃO PARA O SETOR DE BEBIDAS FUNCIONAIS A Gramkow, especialista em soluções clean label e ingredientes funcionais e tecnológicos introduziu ao portfólio a Pea Pro Refresh, a única proteína plant-based para bebidas transparentes. Estamos empenhados em partilhar esta novidade e as nossas experiências em aplicações com os nossos clientes. Acreditamos que juntos, potencializaremos a criação da melhor solução proteica para cada produto e de forma personalizada. Conheça os diferencias desta proteína, que poderá inspirar os novos desenvolvimentos em suplementos e bebidas, agregando valor e inovação ao seu negócio: Proteína vegetal hidrolisadaAlta qualidade nutricionalExcelente digestibilidadeAlta absorção e biodisponibilidadeAdequada para aplicações em pH baixoAlta estabilidade térmica, podendo passar por processos UHTBaixa viscosidade com alto teor de proteínaAltamente solúvelEfeito translucidoPode ser utilizada em bebidas carbonatadasZero dry mouthfeelSabor neutroVegan e clean labelNão alergênicaAumento das funcionalidades quando comparada as versões concentradas e isoladasIdeal para todos os públicos consumidores Pea Pro Refresh, atualmente é a única solução no mercado que oferece este desempenho, tornando-a a melhor opção para bebidas refrescantes, nutritivas, veganas, transparentes e clean label. Entre em contato com nossos especialistas para saber mais e turbinar sua inovação! [email protected] Gramkow Solutions Specialist

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Redução de custos em molhos

A crescente busca por rótulos mais limpos tem movimentado a indústria pela procura de ingredientes que empreguem a mesma funcionalidade que aditivos comumente já utilizados e que tornem o rótulo de alimentos mais atrativos aos olhos do consumidor. Na mesma proporção da alta demanda do público pela lista de ingredientes mais curta e conhecida, a indústria aplica grande energia para fazer acontecer a reformulação, remoção e/ou substituição desses aditivos e tornar possível a adesão à essa tendência. O segmento de molhos tem adotado esse apelo e as marcas inovadoras estão sendo desafiadas a manter o ritmo usando ingredientes naturais que reduzam significativamente o teor de açúcar e sal e para também apresentar uma variedade de alegações free-from. Além disso, em paralelo a exigência do consumidor por uma lista de ingredientes “limpa”, não há a renúncia pela indulgência ou propriedades como sabor, aroma, textura que o alimento proporciona. A tarefa de equilibrar as exigências do consumidor com a viabilidade da formulação é árdua, porém factível. SOLUTIONS SPECIALIST A Gramkow, especialista em ingredientes e soluções clean label, introduz um ingrediente inovador com vantagens tecnológicas para o segmento de molhos: Advanced Tapioca. Pode substituir aditivos sintéticos, contribuindo para um rótulo mais limpo e adicionando um ingrediente com maior saudabilidade. O processo de extração possibilita a substituição total de amidos nativos e modificados e parcial de gomas, açúcar e gordura, sem perda de corpo, estrutura ou capacidade edulcorante. PRODUZA O MELHOR MOLHO, COM O MENOR CUSTO A substituição é possível através de uma dosagem baixa, geralmente em torno de 1%, o que pode resultar na redução de custos na formulação, que se dá pela menor dosagem da Advanced Tapioca comparada com o aditivo substituído, podendo chegar até 50% de redução. Além disso, possui diversas vantagens quanto ao processamento, como o fácil uso, já que não necessita de pré-cozimento ou pré-hidratação e possui alta fluidez e dispersibilidade em meio líquido ou seco, podendo ser diretamente adicionados na formulação. Em virtude da sua baixa atividade de água, auxilia no controle da proliferação microbiana. Quanto ao seu potencial de absorção lipídica, pode absorver até 3x o seu próprio peso em gordura, possibilitando o seu uso como agente de emulsão. Dessa forma, é possível realizar a substituição de lecitinas e albuminas em molhos emulsionados, como a maionese. Também possui alta absorção de água, visto que absorve até 13x o próprio peso em água, contribuindo para o espessamento natural da solução. Possui alta estabilidade pós-cozimento e não é afetada por ações de retrogradação ou recristalização do amido presente na fibra e se manterá estável durante todo o processo. É ideal para a categoria de molhos, visto que possui baixo pH e como consequência baixa estabilidade reológica. Entre em contato com nossos especialistas para saber mais sobre esse ingrediente versátil e inovador! [email protected]

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