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25/10/2023
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Pea Pro Refresh: A única proteína plant-based para bebidas transparentes

Nos últimos anos, os consumidores tem demonstrado estar mais interessados ​​em melhorar sua saúde física e mental através da dieta e olham para o mercado de bebidas funcionais como um meio para melhorar a sua nutrição e desempenho. 

De acordo com a Euromonitor International em 2021, 42% dos consumidores em todo o mundo disseram que estão restringindo seu consumo de produtos de origem animal, com 42% citando a limitação do consumo de laticínios por razões de saúde digestiva. Os consumidores esperam ver mais marcas de bebidas à base de plantas com benefícios como alta proteína, alto teor de vitaminas e conteúdo mineral (SHOUP, 2022; ITAL, 2023).

CONSUMO DE CONCENTRADO DE PROTEÍNAS CRESCEU 25% NO BRASIL EM 2022

Recentemente, a ABIAD, divulgou boletim econômico que mostra um aumento no consumo de concentrados de proteínas em 25% em 2022, quando comparado ao mesmo período de 2021. Desta forma, observamos que os consumidores além de investirem em bem-estar pessoal, têm procurado ativamente formas práticas e acessíveis ao seu dia-a-dia para manter uma dieta saudável. Um dos meios, é maximizando a sua ingestão de proteínas, e a dieta à base de plantas.

À medida que as tendências plant-based alcançam o status de fenômeno global, a sua definição está em constante evolução. O seu crescente apelo mainstream impulsionará a expansão para diferentes regiões e categorias, incluindo uma procura acelerada por novos formatos mais sofisticados.

CONHEÇA A INOVAÇÃO PARA O SETOR DE BEBIDAS FUNCIONAIS

A Gramkow, especialista em soluções clean label e ingredientes funcionais e tecnológicos introduziu ao portfólio a Pea Pro Refresh, a única proteína plant-based para bebidas transparentes. Estamos empenhados em partilhar esta novidade e as nossas experiências em aplicações com os nossos clientes. Acreditamos que juntos, potencializaremos a criação da melhor solução proteica para cada produto e de forma personalizada.

Conheça os diferencias desta proteína, que poderá inspirar os novos desenvolvimentos em suplementos e bebidas, agregando valor e inovação ao seu negócio:

  • Proteína vegetal hidrolisada
  • Alta qualidade nutricional
  • Excelente digestibilidade
  • Alta absorção e biodisponibilidade
  • Adequada para aplicações em pH baixo
  • Alta estabilidade térmica, podendo passar por processos UHT
  • Baixa viscosidade com alto teor de proteína
  • Altamente solúvel
  • Efeito translucido
  • Pode ser utilizada em bebidas carbonatadas
  • Zero dry mouthfeel
  • Sabor neutro
  • Vegan e clean label
  • Não alergênica
  • Aumento das funcionalidades quando comparada as versões concentradas e isoladas
  • Ideal para todos os públicos consumidores

Pea Pro Refresh, atualmente é a única solução no mercado que oferece este desempenho, tornando-a a melhor opção para bebidas refrescantes, nutritivas, veganas, transparentes e clean label.

Entre em contato com nossos especialistas para saber mais e turbinar sua inovação! comercial@gramkowsolutions.com

Gramkow Solutions Specialist

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PEA PRO & RICE PRO: FONTES ALTERNATIVAS DE PROTEÍNA PARA BEBIDAS MODERNAS E DE ALTA QUALIDADE

A necessidade e expectativa do consumidor ao longo dos anos, e especialmente após a pandemia global da COVID-19, mudou. Além do simples sabor, variedade e custo, agora se estendem à funcionalidade, bem-estar e saúde que os alimentos e bebidas do dia-a-dia proporcionam. A Gramkow, reconhecida pela forma diferente de atuar, está sempre atenta às tendências globais. De acordo com a Innova Trends 2024, uma das 10 principais tendências para o ano que vem é a demanda dos consumidores por produtos com claims que contribuem com a saúde. Na pesquisa, 42% disseram que buscam por “proteínas”, considerada como o ingrediente de maior importância. O CONSUMO CRESCE PRINCIPALMENTE EM EMBALAGENS INDIVIDUAIS PARA CONSUMO EM MOVIMENTO Uma apreciação crescente dos benefícios da proteína para a saúde está impulsionando a demanda por bebidas funcionais enriquecidas com alto teor de proteína. Devido a estilos de vida cada vez mais corridos, outra tendência que está moldando o mercado são as soluções on-the-go, ou seja, soluções práticas, prontas para o consumo em movimento. OPORTUNIDADE PARA DIVERSIFICAÇÃO DO MERCADO DE PROTEÍNAS Pensando no consumo de bebidas e alimentos saudáveis, destacamos a categoria de bebidas proteicas plant-based, um setor com potencial e já bastante presente em produtos cartonados. A Gramkow, pioneira na importação de proteínas vegetais de alta qualidade, tem a expertise necessária para contribuir em projetos com essa demanda. Já que os consumidores estão cada vez mais exigentes e ditam que o sabor é o fator mais importante ao tomar uma decisão de compra de um produto proteico, melhorar a percepção sensorial de produtos proteicos plant-based é fundamental para gerar recompra. Porém formular produtos com proteínas vegetais impõe desafios em termos de sabor, textura e perfil nutricional em diversas aplicações de bebidas. GRAMKOW SPECIALITY: BLENDS DE PROTEÍNAS VEGETAIS PARA UM PERFIL NUTRICIONAL OTIMIZADO Por conta disso, a Gramkow tem a solução ideal: a combinação das nossas proteínas Pea Pro e Rice Pro. Quando comparadas com as demais versões do mercado, apresentam sensorial mais neutro, maior tolerância a processos, e solubilidade e textura ideal para uma gama de aplicações, enquanto o perfil nutricional otimizado para PDCAAS = 1. Como empresa, temos um amplo conhecimento nesta categoria de produtos. Trabalhamos em parceria com nossos clientes, compartilhando nossa compreensão do sabor e nossa ampla experiência em criações e aplicações de bebidas plant-based autênticas. Conheça o que diferencia aPea Pro e Rice Pro das demais proteínas vegetais do mercado, que poderão inspirar os novos desenvolvimentos, agregando valor e inovação ao seu negócio: São termoestáveis e solúveis possibilitando a eficiência e tolerância em processos como UHT. Sua fabricação conta com uma tecnologia que elimina notas estranhas e garante partículas menores para reduzir significativamente a granulação, o que proporciona um sabor neutro e uma textura superior: Além das versões intactas, estamos inovando também no próprio setor, trazendo a variação Refresh, compatível com bebidas translúcidas, para que o mercado possa inovar ainda mais. Entre em contato com nossos especialistas para saber mais e turbinar sua inovação! comercial@gramkowsolutions.com Gramkow Solutions Specialist

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04/09/2023

LowPure e MentoPure: o match perfeito

O uso de edulcorantes tem crescido significativamente nos últimos anos devido a mudança na preferência do consumidor por produtos mais balanceados nutricionalmente. Entretanto, conquistar os desejados apelos de redução ou zero açúcar têm sido um desafio para as indústrias de alimentos. Com a implementação de novas legislações de rotulagem no Brasil, o desafio se tornou ainda maior. Nova legislação de rotulagem nutricional A RDC 429/20 foi um marco na história regulatória brasileira em virtude das grandes mudanças aplicadas. A legislação além de introduzir regras importantes para a clarificar a leitura da tabela nutricional, fez com que se tornasse obrigatório a declaração de açúcares totais e açúcares adicionados e ainda trouxe definições importantes de açúcares adicionados. De acordo com a nova legislação, os polióis não entram na definição de açúcares adicionados. Consequentemente, essa classe de adoçantes está sendo amplamente utilizada em produtos em que a alegação “sem adição de açúcares” é requerida ou até mesmo evitar a nova rotulagem frontal, reduzindo os açúcares adicionados da formulação. Apesar de serem excelentes substitutos do açúcar em função do seu alto dulçor, os polióis apresentam notas metálicas e mentoladas difíceis de mascarar. Além disso, a sua utilização vem se tornando um desafio, pois possuem baixa tolerância digestiva e alta laxatividade se comparados com outros tipos de adoçantes. Gramkow Solutions A Gramkow, com a sua expertise, possui a solução ideal para auxiliar a indústria a contornar esse desafio e obter os apelos almejados pelo consumidor. A combinação dos nossos ingredientes LowPure e MentoPure traz benefícios que podem ser explorados em muitas aplicações. LowPure: Low in sugar, Pure in Taste O LowPure além de possuir uma tolerância digestiva superior aos polióis, possui sabor adocicado e neutro, podendo ser utilizado para conferir mouthfeel e arredondamento de dulçor, mascarando o sabor residual dos polióis. O ingrediente, que possui no máximo 2 gramas de açúcar em 100 gramas, ainda pode promover o apelo de fonte em fibras e conferir funcionalidades essenciais em diferentes aplicações. Em barras proteicas pode atuar como agente aglutinante e também para a melhoria de textura, conferindo maciez, reduzindo a plasticidade e mantendo a textura durante o shel-life. Já nas barras nuts e granolas, pode ser utilizado para aumentar a crocância e brilho e agir como agente aglutinante. O match perfeito Quando combinados em dosagens adequadas, o LowPure e o MentoPure podem oferecer diversas vantagens. A redução de açúcares e calorias é garantida quando aplicados em conjunto, além de proporcionar uma mistura funcional, rica em fibras, com notas metálicas mascaradas, sem perda de dulçor. Entre em contato com nossos especialistas e saiba mais como combinar esses ingredientes e obter um produto inovador e com o apelo mais desejado do momento. Nossa equipe de especialistas está pronta para te oferecer a melhor solução do mercado! comercial@gramkowsolutions.com Gramkow Solutions Specialist

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30/08/2023

Substituição de psyllium em pães sem glúten

O mercado da panificação sem glúten cresceu significativamente nos últimos anos. De acordo com pesquisas, em 2019 o segmento cresceu quase 90% no Brasil. Entretanto, apesar do expressivo crescimento desse segmento, as indústrias ainda enfrentam algumas dificuldades relacionadas à textura, sabor, preço e variedade. Como o glúten é responsável por dar liga e garantir uma maior elasticidade em pães, massas e biscoitos, é necessário que sejam aplicados ingredientes que, além de serem isentos de glúten, atinjam as mesmas características sensoriais e de textura – um verdadeiro desafio. Nosso conhecimento combinado com nosso portfólio nos torna o parceiro ideal para desenvolvimentos de produtos com apelo gluten-free, afinal trabalhamos com o mercado free from há 15 anos. Trouxemos ao Brasil soluções ideais para o setor, que além de superar as dificuldades de estrutura ou textura apresentadas com a ausência do glúten, visam também reduzir custo. Um ingrediente que tem se destacado é a Advanced Tapioca, em virtude das suas propriedades funcionais, custo atrativo e disponibilidade no Brasil. A fibra pode ser utilizada para reduzir as dosagens de psyllium sem impactos sensoriais. Testes utilizando o ingrediente apontaram a possibilidade de redução de até 50% de psyllium, o que possibilita uma redução de custo dos ingredientes de aproximadamente 35%. A sua aplicação faz com que haja um aumento na retenção de água e, como consequência, a elasticidade e a textura sejam mantidas. Para saber mais, entre em contato com nossos especialistas! comercial@gramkowsolutions.com Gramkow Solutions Specialist

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24/04/2023

Embutidos e frios plant-based

Nos últimos anos acompanhamos o crescimento de adeptos a dietas flexitarianas, vegetarianas e veganas, culminando no aumento de desenvolvimentos que tenham como foco reproduzir sabor e textura da carne animal. Atualmente, a expansão desse mercado se deve à transformação de um nicho segmentado para um público consumidor amplo e variado. Os novos desenvolvimentos estão focados na viabilização de produtos sustentáveis que mimetizem a carne animal, tanto nutricionalmente como também sensorialmente. Sabor, textura e custo permanecem sendo fatores limitantes na hora da escolha de compra e também o grande desafio da indústria para continuar promovendo análogos que atinjam sucesso nas vendas. Além disso, o perfil nutricional também é um fator importante. As fontes proteicas hoje vão além da soja e trigo e incluem uma variedade de leguminosas, sementes, nozes e grãos, cada uma com suas características próprias de textura, sabor e composição. NOVAS CATEGORIAS DE ANÁLOGOS À medida que o interesse por análogos aumenta, surgem novas categorias de produtos plant-based no mercado. O setor de laticínios plant-based, uma vez dominado pelo leite de soja, agora possui ampla variedade de alternativas de queijo e iogurte, por exemplo. No mercado de alternativas à carne, a categoria de hambúrgueres e nuggets já está sendo muito explorada, enquanto a categoria de frios, tais como mortadela, presunto, salame, peito de peru e salsichas, permanecem sem muitas opções. Isso se deve à maior complexidade em conseguir reproduzir o tipo de estrutura apresentada pelo produto final, que dependem das propriedades funcionais dos ingredientes utilizados. A GRAMKOW É PIONEIRA EM SOLUÇÕES PARA EMBUTIDOS E FRIOS PLANT-BASED Pensando nesses desafios, a Gramkow lançou uma linha de soluções completas para produção de embutidos, como foco no sabor e na textura. Devido a um processo rigoroso de desenvolvimento, nossos blends reproduzem embutidos sem perder características sensoriais e funcionais do produto convencional correspondente, como mortadelas, salsichas, salames, entre outros. Com uma proposta inovadora, nossas soluções podem ser customizáveis de acordo com a necessidade do cliente. Nossos blends são formulados para que o produto final não necessite do uso dos selos frontais obrigatórios, se destacando na categoria de embutidos e frios, pois de acordo com a nova legislação de rotulagem de alimentos embalados, a RDC 429/20, produtos com alto teor de sódio irão precisar adicionar uma rotulagem frontal para sinalizar essa informação. O nosso portfólio combinado com o nosso conhecimento técnico pode elevar o desenvolvimento de produtos plant-based. Levamos o nosso chef até sua fábrica para demonstrar a solução aplicada no produto! Entre em contato e agende com nossos especialistas! comercial@gramkowsolutions.com

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17/04/2023

Substituição de polidextrose em confeitos zero açúcar

A redução de açúcar já se consolidou como uma das maiores tendências da indústria alimentícia. Uma pesquisa realizada pelo IFIC mostrou que 45% dos consumidores consideraram como prioridade reduzir o consumo de açúcar em 2022. Mudanças recentes na legislação brasileira vem de encontro às tendências e os interesses do consumidor em reduzir o consumo de açúcar. Com a implementação da RDC nº 429/20, que já está em vigor para algumas categorias de produto, as regras para alegações nutricionais relacionadas a produtos sem açúcares adicionados mudou. Além disso, a definição de açúcares adicionados foi atualizada e também passou ser obrigatório a sua declaração na tabela nutricional. A POLIDEXTROSE: MÍNIMA FRAÇÃO PASSA A SER CONSIDERADA AÇÚCAR ADICIONADO Até então, a polidextrose era muito utilizada em produtos com apelos “sem adição de açúcares” em virtude do baixo teor de glicose em sua composição. A polidextrose é um agente de corpo que confere textura e atribui características funcionais semelhantes às da sacarose, porém com menor valor calórico, dessa forma é um substituto amplamente utilizado na indústria. Entretanto, com as novas definições da ANVISA relacionadas aos açúcares adicionados, a polidextrose por conter uma fração de monossacarídeos, mesmo que mínima, passa a ser considerado um açúcar adicionado quando adicionada a um alimento. O grande desafio da indústria nesse cenário é encontrar ingredientes alternativos que possam continuar sendo utilizados em produtos que tenham o apelo “zero açúcar”. ADVANCED TAPIOCA CONTÉM ZERO FRAÇÃO DE MONO E DISSACARÍDEOS A Gramkow trabalha há mais de 5 anos com ingredientes funcionais para a redução e substituição de açúcar. Especialistas em ingredientes e soluções clean label, introduzimos em nosso portfólio um ingrediente inovador com vantagens tecnológicas para o segmento de confeitos e chocolates sem adição de açúcar: a Advanced Tapioca. Dentro dessas categorias, a Advanced Tapioca pode substituir a polidextrose numa proporção de 1:1, contribuindo para um rótulo mais limpo e a possibilidade do uso da alegação “sem açúcares adicionados”. Além disso, é um produto fabricado no Brasil, com custo competitivo, vendida em moeda nacional e com baixo lead-time de entrega. OS TESTES COMPROVAM EFICIÊNCIA EM COBERTURAS, RECHEIOS E GANACHES Em testes realizados em coberturas, recheios e ganaches zero açúcar, nosso ingrediente apresentou resultados similares a polidextrose como substituto do agente de corpo. A cremosidade e a estabilidade dos produtos finais se mantiveram iguais, mesmo em altas dosagens, não apresentando perdas sensoriais. Uma maior eficácia foi percebida em coberturas ao leite e meio amargo, sem perda de corpo, estrutura ou capacidade edulcorante. Além disso, a Advanced Tapioca possui baixa atividade de água, que permite seu uso em formulações que sofreram remoção de ingredientes solúveis como a polidextrose, tornando-os microbiologicamente estáveis e com características adequadas de textura. Para a categoria de recheios, atua também como agente de barreira, evitando a migração do recheio para a camada externa, mantendo-a íntegra e cremosa por mais tempo.  O nosso portfólio combinado com o nosso conhecimento técnico pode elevar o desenvolvimento de produtos reduzidos ou zero açúcar. Entre em contato com nossos especialistas para saber mais e turbinar sua inovação! comercial@gramkowsolutions.com

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