LowPure e MentoPure: o match perfeito

O uso de edulcorantes tem crescido significativamente nos últimos anos devido a mudança na preferência do consumidor por produtos mais balanceados nutricionalmente. Entretanto, conquistar os desejados apelos de redução ou zero açúcar têm sido um desafio para as indústrias de alimentos. Com a implementação de novas legislações de rotulagem no Brasil, o desafio se tornou ainda maior.

Nova legislação de rotulagem nutricional

A RDC 429/20 foi um marco na história regulatória brasileira em virtude das grandes mudanças aplicadas. A legislação além de introduzir regras importantes para a clarificar a leitura da tabela nutricional, fez com que se tornasse obrigatório a declaração de açúcares totais e açúcares adicionados e ainda trouxe definições importantes de açúcares adicionados.

De acordo com a nova legislação, os polióis não entram na definição de açúcares adicionados. Consequentemente, essa classe de adoçantes está sendo amplamente utilizada em produtos em que a alegação “sem adição de açúcares” é requerida ou até mesmo evitar a nova rotulagem frontal, reduzindo os açúcares adicionados da formulação.

Apesar de serem excelentes substitutos do açúcar em função do seu alto dulçor, os polióis apresentam notas metálicas e mentoladas difíceis de mascarar. Além disso, a sua utilização vem se tornando um desafio, pois possuem baixa tolerância digestiva e alta laxatividade se comparados com outros tipos de adoçantes.

Gramkow Solutions

A Gramkow, com a sua expertise, possui a solução ideal para auxiliar a indústria a contornar esse desafio e obter os apelos almejados pelo consumidor. A combinação dos nossos ingredientes LowPure e MentoPure traz benefícios que podem ser explorados em muitas aplicações.

LowPure: Low in sugar, Pure in Taste

O LowPure além de possuir uma tolerância digestiva superior aos polióis, possui sabor adocicado e neutro, podendo ser utilizado para conferir mouthfeel e arredondamento de dulçor, mascarando o sabor residual dos polióis. O ingrediente, que possui no máximo 2 gramas de açúcar em 100 gramas, ainda pode promover o apelo de fonte em fibras e conferir funcionalidades essenciais em diferentes aplicações.

Em barras proteicas pode atuar como agente aglutinante e também para a melhoria de textura, conferindo maciez, reduzindo a plasticidade e mantendo a textura durante o shel-life. Já nas barras nuts e granolas, pode ser utilizado para aumentar a crocância e brilho e agir como agente aglutinante.

O match perfeito

Quando combinados em dosagens adequadas, o LowPure e o MentoPure podem oferecer diversas vantagens. A redução de açúcares e calorias é garantida quando aplicados em conjunto, além de proporcionar uma mistura funcional, rica em fibras, com notas metálicas mascaradas, sem perda de dulçor.

Entre em contato com nossos especialistas e saiba mais como combinar esses ingredientes e obter um produto inovador e com o apelo mais desejado do momento. Nossa equipe de especialistas está pronta para te oferecer a melhor solução do mercado! comercial@gramkowsolutions.com

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Substituição de psyllium em pães sem glúten

O mercado da panificação sem glúten cresceu significativamente nos últimos anos. De acordo com pesquisas, em 2019 o segmento cresceu quase 90% no Brasil. Entretanto, apesar do expressivo crescimento desse segmento, as indústrias ainda enfrentam algumas dificuldades relacionadas à textura, sabor, preço e variedade. Como o glúten é responsável por dar liga e garantir uma maior elasticidade em pães, massas e biscoitos, é necessário que sejam aplicados ingredientes que, além de serem isentos de glúten, atinjam as mesmas características sensoriais e de textura – um verdadeiro desafio. Nosso conhecimento combinado com nosso portfólio nos torna o parceiro ideal para desenvolvimentos de produtos com apelo gluten-free, afinal trabalhamos com o mercado free from há 15 anos. Trouxemos ao Brasil soluções ideais para o setor, que além de superar as dificuldades de estrutura ou textura apresentadas com a ausência do glúten, visam também reduzir custo. Um ingrediente que tem se destacado é a Advanced Tapioca, em virtude das suas propriedades funcionais, custo atrativo e disponibilidade no Brasil. A fibra pode ser utilizada para reduzir as dosagens de psyllium sem impactos sensoriais. Testes utilizando o ingrediente apontaram a possibilidade de redução de até 50% de psyllium, o que possibilita uma redução de custo dos ingredientes de aproximadamente 35%. A sua aplicação faz com que haja um aumento na retenção de água e, como consequência, a elasticidade e a textura sejam mantidas. Para saber mais, entre em contato com nossos especialistas! comercial@gramkowsolutions.com Gramkow Solutions Specialist

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Embutidos e frios plant-based

Nos últimos anos acompanhamos o crescimento de adeptos a dietas flexitarianas, vegetarianas e veganas, culminando no aumento de desenvolvimentos que tenham como foco reproduzir sabor e textura da carne animal. Atualmente, a expansão desse mercado se deve à transformação de um nicho segmentado para um público consumidor amplo e variado. Os novos desenvolvimentos estão focados na viabilização de produtos sustentáveis que mimetizem a carne animal, tanto nutricionalmente como também sensorialmente. Sabor, textura e custo permanecem sendo fatores limitantes na hora da escolha de compra e também o grande desafio da indústria para continuar promovendo análogos que atinjam sucesso nas vendas. Além disso, o perfil nutricional também é um fator importante. As fontes proteicas hoje vão além da soja e trigo e incluem uma variedade de leguminosas, sementes, nozes e grãos, cada uma com suas características próprias de textura, sabor e composição. NOVAS CATEGORIAS DE ANÁLOGOS À medida que o interesse por análogos aumenta, surgem novas categorias de produtos plant-based no mercado. O setor de laticínios plant-based, uma vez dominado pelo leite de soja, agora possui ampla variedade de alternativas de queijo e iogurte, por exemplo. No mercado de alternativas à carne, a categoria de hambúrgueres e nuggets já está sendo muito explorada, enquanto a categoria de frios, tais como mortadela, presunto, salame, peito de peru e salsichas, permanecem sem muitas opções. Isso se deve à maior complexidade em conseguir reproduzir o tipo de estrutura apresentada pelo produto final, que dependem das propriedades funcionais dos ingredientes utilizados. A GRAMKOW É PIONEIRA EM SOLUÇÕES PARA EMBUTIDOS E FRIOS PLANT-BASED Pensando nesses desafios, a Gramkow lançou uma linha de soluções completas para produção de embutidos, como foco no sabor e na textura. Devido a um processo rigoroso de desenvolvimento, nossos blends reproduzem embutidos sem perder características sensoriais e funcionais do produto convencional correspondente, como mortadelas, salsichas, salames, entre outros. Com uma proposta inovadora, nossas soluções podem ser customizáveis de acordo com a necessidade do cliente. Nossos blends são formulados para que o produto final não necessite do uso dos selos frontais obrigatórios, se destacando na categoria de embutidos e frios, pois de acordo com a nova legislação de rotulagem de alimentos embalados, a RDC 429/20, produtos com alto teor de sódio irão precisar adicionar uma rotulagem frontal para sinalizar essa informação. O nosso portfólio combinado com o nosso conhecimento técnico pode elevar o desenvolvimento de produtos plant-based. Levamos o nosso chef até sua fábrica para demonstrar a solução aplicada no produto! Entre em contato e agende com nossos especialistas! comercial@gramkowsolutions.com

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