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25/10/2023
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Pea Pro Refresh: A única proteína plant-based para bebidas transparentes

Nos últimos anos, os consumidores tem demonstrado estar mais interessados ​​em melhorar sua saúde física e mental através da dieta e olham para o mercado de bebidas funcionais como um meio para melhorar a sua nutrição e desempenho. 

De acordo com a Euromonitor International em 2021, 42% dos consumidores em todo o mundo disseram que estão restringindo seu consumo de produtos de origem animal, com 42% citando a limitação do consumo de laticínios por razões de saúde digestiva. Os consumidores esperam ver mais marcas de bebidas à base de plantas com benefícios como alta proteína, alto teor de vitaminas e conteúdo mineral (SHOUP, 2022; ITAL, 2023).

CONSUMO DE CONCENTRADO DE PROTEÍNAS CRESCEU 25% NO BRASIL EM 2022

Recentemente, a ABIAD, divulgou boletim econômico que mostra um aumento no consumo de concentrados de proteínas em 25% em 2022, quando comparado ao mesmo período de 2021. Desta forma, observamos que os consumidores além de investirem em bem-estar pessoal, têm procurado ativamente formas práticas e acessíveis ao seu dia-a-dia para manter uma dieta saudável. Um dos meios, é maximizando a sua ingestão de proteínas, e a dieta à base de plantas.

À medida que as tendências plant-based alcançam o status de fenômeno global, a sua definição está em constante evolução. O seu crescente apelo mainstream impulsionará a expansão para diferentes regiões e categorias, incluindo uma procura acelerada por novos formatos mais sofisticados.

CONHEÇA A INOVAÇÃO PARA O SETOR DE BEBIDAS FUNCIONAIS

A Gramkow, especialista em soluções clean label e ingredientes funcionais e tecnológicos introduziu ao portfólio a Pea Pro Refresh, a única proteína plant-based para bebidas transparentes. Estamos empenhados em partilhar esta novidade e as nossas experiências em aplicações com os nossos clientes. Acreditamos que juntos, potencializaremos a criação da melhor solução proteica para cada produto e de forma personalizada.

Conheça os diferencias desta proteína, que poderá inspirar os novos desenvolvimentos em suplementos e bebidas, agregando valor e inovação ao seu negócio:

  • Proteína vegetal hidrolisada
  • Alta qualidade nutricional
  • Excelente digestibilidade
  • Alta absorção e biodisponibilidade
  • Adequada para aplicações em pH baixo
  • Alta estabilidade térmica, podendo passar por processos UHT
  • Baixa viscosidade com alto teor de proteína
  • Altamente solúvel
  • Efeito translucido
  • Pode ser utilizada em bebidas carbonatadas
  • Zero dry mouthfeel
  • Sabor neutro
  • Vegan e clean label
  • Não alergênica
  • Aumento das funcionalidades quando comparada as versões concentradas e isoladas
  • Ideal para todos os públicos consumidores

Pea Pro Refresh, atualmente é a única solução no mercado que oferece este desempenho, tornando-a a melhor opção para bebidas refrescantes, nutritivas, veganas, transparentes e clean label.

Entre em contato com nossos especialistas para saber mais e turbinar sua inovação! [email protected]

Gramkow Solutions Specialist

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O uso de edulcorantes tem crescido significativamente nos últimos anos devido a mudança na preferência do consumidor por produtos mais balanceados nutricionalmente. Entretanto, conquistar os desejados apelos de redução ou zero açúcar têm sido um desafio para as indústrias de alimentos. Com a implementação de novas legislações de rotulagem no Brasil, o desafio se tornou ainda maior. Nova legislação de rotulagem nutricional A RDC 429/20 foi um marco na história regulatória brasileira em virtude das grandes mudanças aplicadas. A legislação além de introduzir regras importantes para a clarificar a leitura da tabela nutricional, fez com que se tornasse obrigatório a declaração de açúcares totais e açúcares adicionados e ainda trouxe definições importantes de açúcares adicionados. De acordo com a nova legislação, os polióis não entram na definição de açúcares adicionados. Consequentemente, essa classe de adoçantes está sendo amplamente utilizada em produtos em que a alegação “sem adição de açúcares” é requerida ou até mesmo evitar a nova rotulagem frontal, reduzindo os açúcares adicionados da formulação. Apesar de serem excelentes substitutos do açúcar em função do seu alto dulçor, os polióis apresentam notas metálicas e mentoladas difíceis de mascarar. Além disso, a sua utilização vem se tornando um desafio, pois possuem baixa tolerância digestiva e alta laxatividade se comparados com outros tipos de adoçantes. Gramkow Solutions A Gramkow, com a sua expertise, possui a solução ideal para auxiliar a indústria a contornar esse desafio e obter os apelos almejados pelo consumidor. A combinação dos nossos ingredientes LowPure e MentoPure traz benefícios que podem ser explorados em muitas aplicações. LowPure: Low in sugar, Pure in Taste O LowPure possui sabor adocicado e neutro, podendo ser utilizado para conferir mouthfeel e arredondamento de dulçor, mascarando o sabor residual dos polióis. O ingrediente ainda pode conferir funcionalidades essenciais em diferentes aplicações. Em barras proteicas pode atuar como agente aglutinante e também para a melhoria de textura, conferindo maciez, reduzindo a plasticidade e mantendo a textura durante o shelf-life. Já nas barras nuts e granolas, pode ser utilizado para aumentar a crocância e brilho e agir como agente aglutinante. O match perfeito Quando combinados em dosagens adequadas, o LowPure e o MentoPure podem oferecer diversas vantagens. A redução de açúcares é garantida quando aplicados em conjunto, além de proporcionar uma mistura funcional, com notas metálicas mascaradas e sem perda de dulçor. Entre em contato com nossos especialistas e saiba mais como combinar esses ingredientes e obter um produto inovador e com o apelo mais desejado do momento. Nossa equipe de especialistas está pronta para te oferecer a melhor solução do mercado! [email protected] Gramkow Solutions Specialist

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Substituição de psyllium em pães sem glúten

O mercado da panificação sem glúten cresceu significativamente nos últimos anos. De acordo com pesquisas, em 2019 o segmento cresceu quase 90% no Brasil. Entretanto, apesar do expressivo crescimento desse segmento, as indústrias ainda enfrentam algumas dificuldades relacionadas à textura, sabor, preço e variedade. Como o glúten é responsável por dar liga e garantir uma maior elasticidade em pães, massas e biscoitos, é necessário que sejam aplicados ingredientes que, além de serem isentos de glúten, atinjam as mesmas características sensoriais e de textura – um verdadeiro desafio. Nosso conhecimento combinado com nosso portfólio nos torna o parceiro ideal para desenvolvimentos de produtos com apelo gluten-free, afinal trabalhamos com o mercado free from há 15 anos. Trouxemos ao Brasil soluções ideais para o setor, que além de superar as dificuldades de estrutura ou textura apresentadas com a ausência do glúten, visam também reduzir custo. Um ingrediente que tem se destacado é a Advanced Tapioca, em virtude das suas propriedades funcionais, custo atrativo e disponibilidade no Brasil. A fibra pode ser utilizada para reduzir as dosagens de psyllium sem impactos sensoriais. Testes utilizando o ingrediente apontaram a possibilidade de redução de até 50% de psyllium, o que possibilita uma redução de custo dos ingredientes de aproximadamente 35%. A sua aplicação faz com que haja um aumento na retenção de água e, como consequência, a elasticidade e a textura sejam mantidas. Para saber mais, entre em contato com nossos especialistas! [email protected] Gramkow Solutions Specialist

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