Gramkow
Home Melhoria de textura e cremosidade em sorbet orgânico
16/02/2023
Gramkow

Melhoria de textura e cremosidade em sorbet orgânico

Com as tendências de redução de gordura no mercado alimentício vindo de encontro com as novas legislações que incentivam o consumo reduzido de produtos com alto teor desse nutriente, os sorbets são destaque devido à ausência de leite na sua produção. Além de poder atender o público com dietas restritivas, não contendo lactose ou derivados de animais.

AÇAÍ: DESTAQUE NO CENÁRIO MUNDIAL

Nesse segmento, o açaí tem obtido crescimento consistente no cenário mundial, movimentando mais de 720 milhões de dólares no mundo. Nativo da floresta amazônica o açaí é um fruto de grande valor para a região, que ganhou destaque no mercado nacional e internacional. O Brasil, maior produtor mundial, de acordo com o IBGE exportou 2,3 mil toneladas de açaí em 2018 para os Estados Unidos, mercado que consome aproximadamente 40% da produção. Com grandes oportunidades, o produto tem grande potencial de crescimento no mercado externo, em virtude do conceito de saudabilidade e originalidade vendido sobre o produto.

O fruto possui propriedades antioxidantes que atraem os consumidores que buscam uma alimentação saudável. Além disso, em função das mudanças em regulamentações relacionadas ao açúcar e a sua rotulagem em todo o mundo, especialmente nas Américas e na Europa, o público tem optado por produtos reduzido em açúcar, mas que proporcionem a mesma experiência que os produtos convencionais.

GRAMKOW SOLUTIONS

A Gramkow é a parceira ideal para esses desenvolvimentos, pois além do conhecimento do mercado, possuímos um portfólio voltado para o segmento. A nossa linha Gramsweet que conta com ingredientes orgânicos e reduzidos em açúcar além de proporcionar melhoria nutricional tem vantagens tecnológicas de aplicação.

O grande destaque do nosso portfólio é o LowPure, um xarope funcional, que possui 90% de carboidratos não digeríveis, conferindo propriedades de fibra. Além disso, possuem baixo teor de açúcar, poucas calorias, baixo índice glicêmico e maior tolerância digestiva em comparação com os poliois, podendo atuar em claims de redução ou zero açúcar.

Ainda possuímos xaropes orgânicos reduzidos em açúcar de diferentes fontes que são indicados como substituto clean label do açúcar refinado e xaropes processados. Possuem certificação orgânica nacional e internacional, atingindo os mais diversificados mercados.

Toda a linha Gramsweet é livre de alergênicos e não possui transgênicos. Além de contribuir com um rótulo limpo e com os apelos nutricionais procurados pelo consumidor, visam melhorar a cremosidade e textura, estabilizar a emulsão, abaixar o ponto de congelamento, evitar a formação de cristais de gelos, entre outras propriedades e vantagens tecnológicas que melhoram o desempenho do produto.

Entre em contato com nossos especialistas para saber mais sobre a nossa linha Gramsweet! [email protected]

Gramkow Solutions Specialist

Publicações e Notícias relacionadas

Separamos conteúdos que vão aprimorar seus conhecimentos no universo clean-label
02/07/2024

Bebidas Funcionais

As bebidas funcionais estão se tornando cada vez mais populares entre os brasileiros, especialmente entre aqueles preocupados com a saúde e sustentabilidade. O tamanho do mercado de bebidas funcionais é estimado em US$ 213,74 bilhões em 2024, e deverá atingir US$ 306,76 bilhões até 2029, crescendo a um CAGR de 7,49% durante o período de previsão (2024- 2029). Somos especialistas nesta categoria de produtos, trabalhando lado a lado com nossos clientes para aplicar nossa experiência na criação de bebidas autênticas e personalizados. Sendo a funcionalidade o fator mais importante para a inovação no mercado de bebidas não alcoólicas, ingredientes como proteínas, fibras e adoçantes naturais são altamente valorizados. Além disso, a clareza nas informações do rótulo e a sustentabilidade das embalagens são aspectos cruciais para conquistar a preferência dos consumidores. Nossos ingredientes já foram validados em embalagens como latas, vidros e cartonadas com excelente desempenho em processos térmicos de pasteurização e UHT. Faz parte da nossa linha gramsweet, o LowPure que contribui com a redução de açúcar, fornece fibras e mascara off notes indesejadas com sabor suave e adocicado. Outro ingrediente de destaque para bebidas é o Isopure, que proporciona uma liberação lenta e constante de energia, ideal para manter a vitalidade ao longo do dia. Pensando no conceito de bebidas funcionais inclusivas para os alérgicos e para os adeptos de dietas plant-based, destacamos a nossa linha grampro, que contém proteínas vegetais que promovem funcionalidades para projetos específicos, como bebidas translúcidas, gaseificadas ou não, e smoothies e shakes com perfil lácteo sem uso do leite. As proteínas podem ser combinadas com a linha gramdrink de bebidas vegetais, ideal para formulações de bebidas em pó para substituição láctea. Acreditamos que apostar em bebidas funcionais com sabor e textura superior é agregar valor ao seu negócio. Conheça nosso portfólio de ingredientes naturais e eleve suas formulações para atender a um público exigente e informado. Entre em contato conosco para descobrir como podemos ajudar a transformar suas bebidas e fortalecer sua marca.

Leia mais
21/06/2024

O impacto dos selos de aviso nos rótulos frontais

Nos últimos anos, alguns países da América Latina introduziram selos na rotulagem frontal de embalagens de alimentos e bebidas para advertir sobre o alto conteúdo de açúcar adicionado, gordura saturada e sódio. O Impacto na América Latina De acordo com a Innova Market Insights, de cinco consumidores latinos, pelo menos quatro são influenciados pelos rótulos frontais. As advertências se tornam ainda mais relevantes quando os consumidores estão comprando para crianças. Constatou-se que os consumidores dessa região igualam a média global de interesse em saúde. Porém, embora a saúde seja importante, ainda há resistência em fazer concessões quanto ao sabor. Novas Regras na Legislação Brasileira No Brasil, a mudança na legislação entrou em vigor em 2022 e ainda existem categorias de produtos que estão no período de adequação. Além das mudanças nos rótulos frontais, a tabela nutricional ganhou um novo padrão com intuito de facilitar a compreensão do consumidor e permitir comparações de produtos de categoria diferentes. O Impacto no Brasil Pesquisa apontou que 24% dos consumidores desistiram de comprar um produto com a advertência nutricional, sendo os consumidores de gerações mais antigas mais propensos a abandonar o produto (33%) do que as mais novas (15%). Além disso, as categorias como cereal matinal, biscoitos, balas, pastilhas e chocolates, tiveram seu consumo reduzido entre outubro de 2023 e janeiro de 2024, em comparação ao período anterior. Produtos que tinham uma percepção do consumidor como saudável, mas que aderiram aos rótulos frontais, viraram os vilões. Nota-se que existem muitas oportunidades a serem exploradas nesses mercados. E a Gramkow pode ser o parceiro ideal na reformulação de produtos fonte de açúcar, gordura e sódio.  Com longa atuação no mercado clean label, nós sempre apostamos no conceito de saudabilidade e indulgência. Nosso amplo portfólio possui ingredientes altamente tecnológicos que além de possibilitar a redução desses nutrientes, ainda agregam funcionalidade e solucionam desafios estruturais e de textura. Se você precisa reformular produtos ou criar inovações que atendam as novas demandas de consumo, entre em contato conosco e descubra nossas soluções! [email protected] Gramkow Solutions Specialist

Leia mais
08/05/2024

Eleve sabor, textura e nutricional da sua granola com quem é especialista no assunto

As granolas têm sido cada vez mais reconhecidas como uma opção saudável no café da manhã e lanche dos brasileiros, podendo oferecer uma combinação de nutrientes essenciais, como fibras, proteínas e gorduras saudáveis. Com os ingredientes da Gramkow Solutions, você pode criar granolas que não apenas atendam aos padrões de saudabilidade, mas também tenham textura e sabor irresistíveis, conquistando os consumidores preocupados com a saúde. Cada variação de granola tem um valor nutricional diferente de acordo com os ingredientes utilizados. Algumas podem conter mais açúcar, gordura e calorias, por isso o consumidor está mais atento aos rótulos e a indústria precisa se adequar. Sendo um alimento versátil, as empresas têm apostado para além da diversificação dos sabores.  A ousadia está nos lançamentos das versões reduzidas em açúcar, salgadas e proteicas. Ainda querem atender aos claims como: sem glúten, sem lactose, sem conservantes e feitas apenas com ingredientes naturais, incluindo versão orgânica. Na busca por ingredientes de alta qualidade para criar granolas irresistíveis e nutritivas, conheça as nossas Linhas Gramsweet e Crispea. A Gramkow Solutions, especialista em inovação e soluções clean label, oferece os ingredientes ideais para a categoria de granolas, que apresentam diversas vantagens tecnológicas, de rotulagem e de custo. Confira alguns dos atributos conferidos em granolas por nossos ingredientes: ALTO TEOR PROTEICO: O segmento encontra desafios para promover o enriquecimento proteico, pela limitação de utilizar ingredientes em pó nas formulações. A linha Crispea - flocos proteicos off flavor, se destaca pela sua crocância e vantagens no uso no segmento de granolas, conferindo alto teor proteico. Poderá ser o ingrediente destaque na elaboração de granolas doces e salgadas. A Crispea é uma excelente opção para aumentar a ingestão de proteínas nas diferentes refeições do dia. Desde o café da manhã, o snack da tarde até a elaboração de uma sopa ou salada ainda mais nutritivas e inclusivas.   BRILHO E CROCÂNCIA COM MELHORIA DA TABELA NUTRICIONAL: Os xaropes da linha Gramsweet são indicados para garantir as características de brilho e crocância em granolas no pós-forneamento. Dosagens baixas já garantem a eficácia. O Xarope LowPure Tapioca é obtido a partir da extração enzimática do amido de mandioca. Isso possibilita um baixo teor de açúcar e poucas calorias, além de um alto teor de fibras. Sendo assim, é indicado para projetos de redução e substituição de açúcar bem como produtos low carb. Em comparação com os polióis, LowPure possui maior tolerância digestiva e dulçor moderado, sendo um aliado ao retirar a advertência “Este produto pode ter efeito laxativo”. Nossa outra alternativa, o Xarope de Arroz Orgânico,é ideal para redução parcial de açúcar na formulação, por conter 30% a menos de açúcares na composição, mantendo o dulçor da versão original e facilitando a sua aplicação. Além de contribuir com a crocância, ajuda no aglutinamento de outros ingredientes. De acordo com a RDC 429/20 e a IN 75/20, alimentos com mais de 14g de açúcar adicionados em uma porção de 100g devem apresentar o selo de "alto em açúcar adicionado" na parte superior frontal do rótulo. Com as soluções de redução e substituição de açúcar da Gramkow é possível evitar o uso de selos e impulsionar as vendas. Para mais informações, entre em contato conosco hoje mesmo!

Leia mais
02/04/2024

Torne Seu Produto Único: Descubra o Potencial dos Amidos de Batata em Lácteos

A Gramkow estabeleceu uma parceria de longa data com a Lyckeby, grande produtora internacional de amidos nativos e modificados. Combinando conhecimento e experiência nesse mercado, oferecemos um portfólio completo de amidos de batata funcionais para queijos processados e alternativas lácteas. Nosso time técnico consegue fazer a correta indicação do amido ideal para tornar o seu queijo único e de alta qualidade, de acordo com a funcionalidade, textura ou capacidade de derretimento desejada. Os nossos ingredientes também podem ser utilizados para otimizar o custo do produto final ou até produzir alternativas plant-based, substituindo ingredientes, como a caseína. Descubra qual é o amido ideal para o seu produto A categoria de amidos geleificantes pode ser aplicada a produtos submetidos a altas temperaturas, baixo pH e alta velocidade de mistura, sendo versões extremamente resistentes a diferentes condições de processos. Além disso, proporcionam baixa viscosidade durante a produção. Já para evitar a separação de óleo em queijos processados ou estabilizar a emulsão em alternativas plant-based, oferecemos amidos estabilizantes. Atinja as características desejadas para o seu queijo Os nossos amidos geleificantes são projetados para fornecer diferentes tipos de textura e capacidade de derretimento, o que permite que você crie uma ampla gama de queijos processados, como também alternativas plant-based. Nosso portfólio contempla amidos para diferentes aplicações: queijo com alta capacidade de derretimento, queijos em blocos fatiáveis, queijos ralados ou cremosos. Independente da aplicação, os nossos amidos permitem que você otimize firmeza, textura e elasticidade, de acordo com sua necessidade de processo. Nós podemos personalizar as propriedades de fusão para o seu produto desde uma capacidade de derretimento média adequada, para fatias embaladas individualmente, ou até queijos completamente derretíveis, por exemplo para cobertura de pizza. Combinando os amidos funcionais certos e nosso amplo conhecimento técnico em ingredientes e processos, podemos ajudá-lo a alcançar as propriedades desejadas para o seu queijo. A matéria-prima utilizada para produzir nossos amidos possui alta qualidade e é cultivada no sul da Suécia. Com isso, é possível produzir amidos com sabor e cor neutros que não afetam o sensorial ou a aparência do seu produto. Além disso, todos os nossos amidos de batata são livres de alergênicos e não contêm organismos geneticamente modificados (OGMs). Aplicações: Queijo em blocoQueijo ralado com alta capacidade de derretimento para cobertura de pizzasQueijo ralado para saladasQueijo ralado para cobertura de massasQueijos cremososFatias embaladas individualmente/fatia a fatia Entre em contato com nossos especialistas para saber mais!

Leia mais
12/03/2024

VERSATILIDADE PARA UM UNIVERSO DE POSSIBILIDADES: MALTODEXTRINAS GMO FREE

A maltodextrina, um carboidrato complexo amplamente utilizado na indústria de Alimentos & Bebidas e Suplementos, apresenta-se como uma escolha versátil e funcional. Com apenas 4 calorias por grama, o mesmo teor calórico do açúcar, a maltodextrina de arroz se destaca por sua composição química, evitando os picos de glicose no sangue associados ao consumo de açúcar. Há muito tempo tem sido um ingrediente fundamental em uma ampla gama de produtos, desde aromas a panificados, sopas desidratadas, sorvetes, achocolatados, até bebidas em pó, isotônicos e suplementos para atletas. Sua versatilidade não se limita apenas à adição de sabor e textura, mas também se estende ao papel de aditivo alimentar, atuando como agente espessante, gelificante e encapsulante de aromas, prevenindo a cristalização e melhorando a dispersibilidade. Apesar da predominância da maltodextrina de milho no mercado, impulsionada principalmente por seu valor mais acessível, sua ligação com organismos geneticamente modificados (GMO) tem sido uma barreira para empresas mais exigentes.  Desta forma, nós da Gramkow Solutions estamos orgulhosos em trazer uma nova opção ao mercado. Reconhecida por mais de 15 anos pela sua expertise em oferecer soluções clean label e inovadoras em diversas categorias de produtos, têm o prazer de apresentar a Maltodextrina de Arroz em nosso portfólio. Nossa maltodextrina de arroz é GMO-FREE e oferece um perfil sensorial mais suave em comparação com a de milho, atendendo às expectativas de clientes que priorizam qualidade, funcionalidade e sabor. Ao escolher a maltodextrina de arroz em suas formulações, os fabricantes não só asseguram a superioridade de seus produtos, mas também atendem às demandas dos consumidores por opções alimentares mais naturais e saudáveis. Descubra uma nova era de excelência na indústria de alimentos e bebidas com a maltodextrina de arroz. Experimente agora e eleve o padrão dos seus produtos. Gramkow Solutions Specialist

Leia mais