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Separamos conteúdos que vão aprimorar seus conhecimentos no universo clean-label

PEA PRO & RICE PRO: FONTES ALTERNATIVAS DE PROTEÍNA PARA BEBIDAS MODERNAS E DE ALTA QUALIDADE

A necessidade e expectativa do consumidor ao longo dos anos, e especialmente após a pandemia global da COVID-19, mudou. Além do simples sabor, variedade e custo, agora se estendem à funcionalidade, bem-estar e saúde que os alimentos e bebidas do dia-a-dia proporcionam. A Gramkow, reconhecida pela forma diferente de atuar, está sempre atenta às tendências globais. De acordo com a Innova Trends 2024, uma das 10 principais tendências para o ano que vem é a demanda dos consumidores por produtos com claims que contribuem com a saúde. Na pesquisa, 42% disseram que buscam por “proteínas”, considerada como o ingrediente de maior importância. O CONSUMO CRESCE PRINCIPALMENTE EM EMBALAGENS INDIVIDUAIS PARA CONSUMO EM MOVIMENTO Uma apreciação crescente dos benefícios da proteína para a saúde está impulsionando a demanda por bebidas funcionais enriquecidas com alto teor de proteína. Devido a estilos de vida cada vez mais corridos, outra tendência que está moldando o mercado são as soluções on-the-go, ou seja, soluções práticas, prontas para o consumo em movimento. OPORTUNIDADE PARA DIVERSIFICAÇÃO DO MERCADO DE PROTEÍNAS Pensando no consumo de bebidas e alimentos saudáveis, destacamos a categoria de bebidas proteicas plant-based, um setor com potencial e já bastante presente em produtos cartonados. A Gramkow, pioneira na importação de proteínas vegetais de alta qualidade, tem a expertise necessária para contribuir em projetos com essa demanda. Já que os consumidores estão cada vez mais exigentes e ditam que o sabor é o fator mais importante ao tomar uma decisão de compra de um produto proteico, melhorar a percepção sensorial de produtos proteicos plant-based é fundamental para gerar recompra. Porém formular produtos com proteínas vegetais impõe desafios em termos de sabor, textura e perfil nutricional em diversas aplicações de bebidas. GRAMKOW SPECIALITY: BLENDS DE PROTEÍNAS VEGETAIS PARA UM PERFIL NUTRICIONAL OTIMIZADO Por conta disso, a Gramkow tem a solução ideal: a combinação das nossas proteínas Pea Pro e Rice Pro. Quando comparadas com as demais versões do mercado, apresentam sensorial mais neutro, maior tolerância a processos, e solubilidade e textura ideal para uma gama de aplicações, enquanto o perfil nutricional otimizado para PDCAAS = 1. Como empresa, temos um amplo conhecimento nesta categoria de produtos. Trabalhamos em parceria com nossos clientes, compartilhando nossa compreensão do sabor e nossa ampla experiência em criações e aplicações de bebidas plant-based autênticas. Conheça o que diferencia aPea Pro e Rice Pro das demais proteínas vegetais do mercado, que poderão inspirar os novos desenvolvimentos, agregando valor e inovação ao seu negócio: São termoestáveis e solúveis possibilitando a eficiência e tolerância em processos como UHT. Sua fabricação conta com uma tecnologia que elimina notas estranhas e garante partículas menores para reduzir significativamente a granulação, o que proporciona um sabor neutro e uma textura superior: Além das versões intactas, estamos inovando também no próprio setor, trazendo a variação Refresh, compatível com bebidas translúcidas, para que o mercado possa inovar ainda mais. Entre em contato com nossos especialistas para saber mais e turbinar sua inovação! comercial@gramkowsolutions.com Gramkow Solutions Specialist

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Power up your sweet innovation

Nos últimos anos, o consumo de doces aumentou substancialmente, sendo que um terço dos consumidores afirmaram ter aumentado o consumo de chocolate, por vários motivos. Três a cada quatro veem isso como uma recompensa, 59% concordam que aumenta a sua energia e mais da metade recorre ao chocolate para superar um dia difícil. Os resultados vêm de uma pesquisa de fevereiro de 2021 com mais de 600 pessoas nos EUA, que é o principal mercado consumidor. A preocupação com a saúde e o bem estar também aumentou pós-pandemia. Os consumidores buscaram estabelecer uma relação mais saudável com os alimentos em busca de mais imunidade para o corpo e saúde mental. Nesse cenário, a indústria de alimentos, para atender as demandas de consumo, busca cada vez mais unir indulgência e saudabilidade em um único produto. As tendências low calories e sugar free tomaram conta dos lançamentos de chocolates nos últimos anos. Em 2022, o número de chocolate sem açúcar nas prateleiras aumentou em 23% quando comparado com 2021. GRAMKOW AUXILIA AS INDÚSTRIAS DE CHOCOLATES EM DESENVOLVIMENTOS ZERO AÇÚCAR E BAIXO EM CALORIAS Para auxiliar as indústrias de alimentos, a Gramkow possui soluções que contribuem com os apelos desejados como zero açúcar e rótulo clean label. Apresentamos a Advanced Tapioca, que atua como um agente de corpo e pode ser um substituto 1:1 de maltodextrinas e polidextrose. A fibra não possui frações de mono e dissacarídeos, sendo assim não é considerado açúcar adicionado perante a nova legislação de rotulagem de alimentos (RDC 429/20) além de ser um ingrediente completamente natural. Para a substituição de maltodextrinas, que atualmente é um açúcar adicionado, a fibra irá possibilitar a aquisição da alegação “sem adição de açúcares”, sem impactos sensoriais e ainda pode mascarar sabores residuais e conferir mouthfeel com apelo natural e sem alergênicos. Já para a substituição de polidextrose, a Advanced Tapioca possui a vantagem de não ser higroscópica, facilitando o processo de produção, manuseio e armazenagem do insumo. Além disso, é um ingrediente produzido no Brasil, com curto lead time de entrega. Ainda, para desenvolvimentos sugar free, possuímos um lançamento: MentoPure Crystal. Adicionamos à nossa linha Gramsweet o maltitol cristal, amplamente utilizado no mercado de chocolates devido ao seu dulçor, e não ser considerado açúcar adicionado. Para desenvolvimentos em que o apelo desejado seja baixas calorias, possuímos o LowPure Powder, ideal para substituição total ou parcial de polióis ou redução de açúcares adicionados. O ingrediente possui maior tolerância digestiva que os polióis e não possui notas mentoladas, conferindo mouthfeel e arredondamento de dulçor. Pode ainda promover o apelo fonte de fibra, reduzir as calorias e carboidratos e é 100% solúvel. Sua aplicação também pode ser feita em conjunto com o MentoPure para atingir maior dulçor e o custo ideal. Entre em contato com nossos especialistas para saber mais sobre nossos ingredientes e turbinar sua doce inovação! comercial@gramkowsolutions.com Gramkow Solutions Speacialist

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Pea Pro Refresh: A única proteína plant-based para bebidas transparentes

Nos últimos anos, os consumidores tem demonstrado estar mais interessados ​​em melhorar sua saúde física e mental através da dieta e olham para o mercado de bebidas funcionais como um meio para melhorar a sua nutrição e desempenho.  De acordo com a Euromonitor International em 2021, 42% dos consumidores em todo o mundo disseram que estão restringindo seu consumo de produtos de origem animal, com 42% citando a limitação do consumo de laticínios por razões de saúde digestiva. Os consumidores esperam ver mais marcas de bebidas à base de plantas com benefícios como alta proteína, alto teor de vitaminas e conteúdo mineral (SHOUP, 2022; ITAL, 2023). CONSUMO DE CONCENTRADO DE PROTEÍNAS CRESCEU 25% NO BRASIL EM 2022 Recentemente, a ABIAD, divulgou boletim econômico que mostra um aumento no consumo de concentrados de proteínas em 25% em 2022, quando comparado ao mesmo período de 2021. Desta forma, observamos que os consumidores além de investirem em bem-estar pessoal, têm procurado ativamente formas práticas e acessíveis ao seu dia-a-dia para manter uma dieta saudável. Um dos meios, é maximizando a sua ingestão de proteínas, e a dieta à base de plantas. À medida que as tendências plant-based alcançam o status de fenômeno global, a sua definição está em constante evolução. O seu crescente apelo mainstream impulsionará a expansão para diferentes regiões e categorias, incluindo uma procura acelerada por novos formatos mais sofisticados. CONHEÇA A INOVAÇÃO PARA O SETOR DE BEBIDAS FUNCIONAIS A Gramkow, especialista em soluções clean label e ingredientes funcionais e tecnológicos introduziu ao portfólio a Pea Pro Refresh, a única proteína plant-based para bebidas transparentes. Estamos empenhados em partilhar esta novidade e as nossas experiências em aplicações com os nossos clientes. Acreditamos que juntos, potencializaremos a criação da melhor solução proteica para cada produto e de forma personalizada. Conheça os diferencias desta proteína, que poderá inspirar os novos desenvolvimentos em suplementos e bebidas, agregando valor e inovação ao seu negócio: Proteína vegetal hidrolisadaAlta qualidade nutricionalExcelente digestibilidadeAlta absorção e biodisponibilidadeAdequada para aplicações em pH baixoAlta estabilidade térmica, podendo passar por processos UHTBaixa viscosidade com alto teor de proteínaAltamente solúvelEfeito translucidoPode ser utilizada em bebidas carbonatadasZero dry mouthfeelSabor neutroVegan e clean labelNão alergênicaAumento das funcionalidades quando comparada as versões concentradas e isoladasIdeal para todos os públicos consumidores Pea Pro Refresh, atualmente é a única solução no mercado que oferece este desempenho, tornando-a a melhor opção para bebidas refrescantes, nutritivas, veganas, transparentes e clean label. Entre em contato com nossos especialistas para saber mais e turbinar sua inovação! comercial@gramkowsolutions.com Gramkow Solutions Specialist

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LowPure e MentoPure: o match perfeito

O uso de edulcorantes tem crescido significativamente nos últimos anos devido a mudança na preferência do consumidor por produtos mais balanceados nutricionalmente. Entretanto, conquistar os desejados apelos de redução ou zero açúcar têm sido um desafio para as indústrias de alimentos. Com a implementação de novas legislações de rotulagem no Brasil, o desafio se tornou ainda maior. Nova legislação de rotulagem nutricional A RDC 429/20 foi um marco na história regulatória brasileira em virtude das grandes mudanças aplicadas. A legislação além de introduzir regras importantes para a clarificar a leitura da tabela nutricional, fez com que se tornasse obrigatório a declaração de açúcares totais e açúcares adicionados e ainda trouxe definições importantes de açúcares adicionados. De acordo com a nova legislação, os polióis não entram na definição de açúcares adicionados. Consequentemente, essa classe de adoçantes está sendo amplamente utilizada em produtos em que a alegação “sem adição de açúcares” é requerida ou até mesmo evitar a nova rotulagem frontal, reduzindo os açúcares adicionados da formulação. Apesar de serem excelentes substitutos do açúcar em função do seu alto dulçor, os polióis apresentam notas metálicas e mentoladas difíceis de mascarar. Além disso, a sua utilização vem se tornando um desafio, pois possuem baixa tolerância digestiva e alta laxatividade se comparados com outros tipos de adoçantes. Gramkow Solutions A Gramkow, com a sua expertise, possui a solução ideal para auxiliar a indústria a contornar esse desafio e obter os apelos almejados pelo consumidor. A combinação dos nossos ingredientes LowPure e MentoPure traz benefícios que podem ser explorados em muitas aplicações. LowPure: Low in sugar, Pure in Taste O LowPure além de possuir uma tolerância digestiva superior aos polióis, possui sabor adocicado e neutro, podendo ser utilizado para conferir mouthfeel e arredondamento de dulçor, mascarando o sabor residual dos polióis. O ingrediente, que possui no máximo 2 gramas de açúcar em 100 gramas, ainda pode promover o apelo de fonte em fibras e conferir funcionalidades essenciais em diferentes aplicações. Em barras proteicas pode atuar como agente aglutinante e também para a melhoria de textura, conferindo maciez, reduzindo a plasticidade e mantendo a textura durante o shel-life. Já nas barras nuts e granolas, pode ser utilizado para aumentar a crocância e brilho e agir como agente aglutinante. O match perfeito Quando combinados em dosagens adequadas, o LowPure e o MentoPure podem oferecer diversas vantagens. A redução de açúcares e calorias é garantida quando aplicados em conjunto, além de proporcionar uma mistura funcional, rica em fibras, com notas metálicas mascaradas, sem perda de dulçor. Entre em contato com nossos especialistas e saiba mais como combinar esses ingredientes e obter um produto inovador e com o apelo mais desejado do momento. Nossa equipe de especialistas está pronta para te oferecer a melhor solução do mercado! comercial@gramkowsolutions.com Gramkow Solutions Specialist

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Substituição de psyllium em pães sem glúten

O mercado da panificação sem glúten cresceu significativamente nos últimos anos. De acordo com pesquisas, em 2019 o segmento cresceu quase 90% no Brasil. Entretanto, apesar do expressivo crescimento desse segmento, as indústrias ainda enfrentam algumas dificuldades relacionadas à textura, sabor, preço e variedade. Como o glúten é responsável por dar liga e garantir uma maior elasticidade em pães, massas e biscoitos, é necessário que sejam aplicados ingredientes que, além de serem isentos de glúten, atinjam as mesmas características sensoriais e de textura – um verdadeiro desafio. Nosso conhecimento combinado com nosso portfólio nos torna o parceiro ideal para desenvolvimentos de produtos com apelo gluten-free, afinal trabalhamos com o mercado free from há 15 anos. Trouxemos ao Brasil soluções ideais para o setor, que além de superar as dificuldades de estrutura ou textura apresentadas com a ausência do glúten, visam também reduzir custo. Um ingrediente que tem se destacado é a Advanced Tapioca, em virtude das suas propriedades funcionais, custo atrativo e disponibilidade no Brasil. A fibra pode ser utilizada para reduzir as dosagens de psyllium sem impactos sensoriais. Testes utilizando o ingrediente apontaram a possibilidade de redução de até 50% de psyllium, o que possibilita uma redução de custo dos ingredientes de aproximadamente 35%. A sua aplicação faz com que haja um aumento na retenção de água e, como consequência, a elasticidade e a textura sejam mantidas. Para saber mais, entre em contato com nossos especialistas! comercial@gramkowsolutions.com Gramkow Solutions Specialist

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