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Publicações e Notícias relacionadas

Separamos conteúdos que vão aprimorar seus conhecimentos no universo clean-label

Torne Seu Produto Único: Descubra o Potencial dos Amidos de Batata em Lácteos

A Gramkow estabeleceu uma parceria de longa data com a Lyckeby, grande produtora internacional de amidos nativos e modificados. Combinando conhecimento e experiência nesse mercado, oferecemos um portfólio completo de amidos de batata funcionais para queijos processados e alternativas lácteas. Nosso time técnico consegue fazer a correta indicação do amido ideal para tornar o seu queijo único e de alta qualidade, de acordo com a funcionalidade, textura ou capacidade de derretimento desejada. Os nossos ingredientes também podem ser utilizados para otimizar o custo do produto final ou até produzir alternativas plant-based, substituindo ingredientes, como a caseína. Descubra qual é o amido ideal para o seu produto A categoria de amidos geleificantes pode ser aplicada a produtos submetidos a altas temperaturas, baixo pH e alta velocidade de mistura, sendo versões extremamente resistentes a diferentes condições de processos. Além disso, proporcionam baixa viscosidade durante a produção. Já para evitar a separação de óleo em queijos processados ou estabilizar a emulsão em alternativas plant-based, oferecemos amidos estabilizantes. Atinja as características desejadas para o seu queijo Os nossos amidos geleificantes são projetados para fornecer diferentes tipos de textura e capacidade de derretimento, o que permite que você crie uma ampla gama de queijos processados, como também alternativas plant-based. Nosso portfólio contempla amidos para diferentes aplicações: queijo com alta capacidade de derretimento, queijos em blocos fatiáveis, queijos ralados ou cremosos. Independente da aplicação, os nossos amidos permitem que você otimize firmeza, textura e elasticidade, de acordo com sua necessidade de processo. Nós podemos personalizar as propriedades de fusão para o seu produto desde uma capacidade de derretimento média adequada, para fatias embaladas individualmente, ou até queijos completamente derretíveis, por exemplo para cobertura de pizza. Combinando os amidos funcionais certos e nosso amplo conhecimento técnico em ingredientes e processos, podemos ajudá-lo a alcançar as propriedades desejadas para o seu queijo. A matéria-prima utilizada para produzir nossos amidos possui alta qualidade e é cultivada no sul da Suécia. Com isso, é possível produzir amidos com sabor e cor neutros que não afetam o sensorial ou a aparência do seu produto. Além disso, todos os nossos amidos de batata são livres de alergênicos e não contêm organismos geneticamente modificados (OGMs). Aplicações: Queijo em blocoQueijo ralado com alta capacidade de derretimento para cobertura de pizzasQueijo ralado para saladasQueijo ralado para cobertura de massasQueijos cremososFatias embaladas individualmente/fatia a fatia Entre em contato com nossos especialistas para saber mais!

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VERSATILIDADE PARA UM UNIVERSO DE POSSIBILIDADES: MALTODEXTRINAS GMO FREE

A maltodextrina, um carboidrato complexo amplamente utilizado na indústria de Alimentos & Bebidas e Suplementos, apresenta-se como uma escolha versátil e funcional. Com apenas 4 calorias por grama, o mesmo teor calórico do açúcar, a maltodextrina de arroz se destaca por sua composição química, evitando os picos de glicose no sangue associados ao consumo de açúcar. Há muito tempo tem sido um ingrediente fundamental em uma ampla gama de produtos, desde aromas a panificados, sopas desidratadas, sorvetes, achocolatados, até bebidas em pó, isotônicos e suplementos para atletas. Sua versatilidade não se limita apenas à adição de sabor e textura, mas também se estende ao papel de aditivo alimentar, atuando como agente espessante, gelificante e encapsulante de aromas, prevenindo a cristalização e melhorando a dispersibilidade. Apesar da predominância da maltodextrina de milho no mercado, impulsionada principalmente por seu valor mais acessível, sua ligação com organismos geneticamente modificados (GMO) tem sido uma barreira para empresas mais exigentes.  Desta forma, nós da Gramkow Solutions estamos orgulhosos em trazer uma nova opção ao mercado. Reconhecida por mais de 15 anos pela sua expertise em oferecer soluções clean label e inovadoras em diversas categorias de produtos, têm o prazer de apresentar a Maltodextrina de Arroz em nosso portfólio. Nossa maltodextrina de arroz é GMO-FREE e oferece um perfil sensorial mais suave em comparação com a de milho, atendendo às expectativas de clientes que priorizam qualidade, funcionalidade e sabor. Ao escolher a maltodextrina de arroz em suas formulações, os fabricantes não só asseguram a superioridade de seus produtos, mas também atendem às demandas dos consumidores por opções alimentares mais naturais e saudáveis. Descubra uma nova era de excelência na indústria de alimentos e bebidas com a maltodextrina de arroz. Experimente agora e eleve o padrão dos seus produtos. Gramkow Solutions Specialist

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PEA PRO & RICE PRO: FONTES ALTERNATIVAS DE PROTEÍNA PARA BEBIDAS MODERNAS E DE ALTA QUALIDADE

A necessidade e expectativa do consumidor ao longo dos anos, e especialmente após a pandemia global da COVID-19, mudou. Além do simples sabor, variedade e custo, agora se estendem à funcionalidade, bem-estar e saúde que os alimentos e bebidas do dia-a-dia proporcionam. A Gramkow, reconhecida pela forma diferente de atuar, está sempre atenta às tendências globais. De acordo com a Innova Trends 2024, uma das 10 principais tendências para o ano que vem é a demanda dos consumidores por produtos com claims que contribuem com a saúde. Na pesquisa, 42% disseram que buscam por “proteínas”, considerada como o ingrediente de maior importância. O CONSUMO CRESCE PRINCIPALMENTE EM EMBALAGENS INDIVIDUAIS PARA CONSUMO EM MOVIMENTO Uma apreciação crescente dos benefícios da proteína para a saúde está impulsionando a demanda por bebidas funcionais enriquecidas com alto teor de proteína. Devido a estilos de vida cada vez mais corridos, outra tendência que está moldando o mercado são as soluções on-the-go, ou seja, soluções práticas, prontas para o consumo em movimento. OPORTUNIDADE PARA DIVERSIFICAÇÃO DO MERCADO DE PROTEÍNAS Pensando no consumo de bebidas e alimentos saudáveis, destacamos a categoria de bebidas proteicas plant-based, um setor com potencial e já bastante presente em produtos cartonados. A Gramkow, pioneira na importação de proteínas vegetais de alta qualidade, tem a expertise necessária para contribuir em projetos com essa demanda. Já que os consumidores estão cada vez mais exigentes e ditam que o sabor é o fator mais importante ao tomar uma decisão de compra de um produto proteico, melhorar a percepção sensorial de produtos proteicos plant-based é fundamental para gerar recompra. Porém formular produtos com proteínas vegetais impõe desafios em termos de sabor, textura e perfil nutricional em diversas aplicações de bebidas. GRAMKOW SPECIALITY: BLENDS DE PROTEÍNAS VEGETAIS PARA UM PERFIL NUTRICIONAL OTIMIZADO Por conta disso, a Gramkow tem a solução ideal: a combinação das nossas proteínas Pea Pro e Rice Pro. Quando comparadas com as demais versões do mercado, apresentam sensorial mais neutro, maior tolerância a processos, e solubilidade e textura ideal para uma gama de aplicações, enquanto o perfil nutricional otimizado para PDCAAS = 1. Como empresa, temos um amplo conhecimento nesta categoria de produtos. Trabalhamos em parceria com nossos clientes, compartilhando nossa compreensão do sabor e nossa ampla experiência em criações e aplicações de bebidas plant-based autênticas. Conheça o que diferencia aPea Pro e Rice Pro das demais proteínas vegetais do mercado, que poderão inspirar os novos desenvolvimentos, agregando valor e inovação ao seu negócio: São termoestáveis e solúveis possibilitando a eficiência e tolerância em processos como UHT. Sua fabricação conta com uma tecnologia que elimina notas estranhas e garante partículas menores para reduzir significativamente a granulação, o que proporciona um sabor neutro e uma textura superior: Além das versões intactas, estamos inovando também no próprio setor, trazendo a variação Refresh, compatível com bebidas translúcidas, para que o mercado possa inovar ainda mais. Entre em contato com nossos especialistas para saber mais e turbinar sua inovação! comercial@gramkowsolutions.com Gramkow Solutions Specialist

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Power up your sweet innovation

Nos últimos anos, o consumo de doces aumentou substancialmente, sendo que um terço dos consumidores afirmaram ter aumentado o consumo de chocolate, por vários motivos. Três a cada quatro veem isso como uma recompensa, 59% concordam que aumenta a sua energia e mais da metade recorre ao chocolate para superar um dia difícil. Os resultados vêm de uma pesquisa de fevereiro de 2021 com mais de 600 pessoas nos EUA, que é o principal mercado consumidor. A preocupação com a saúde e o bem estar também aumentou pós-pandemia. Os consumidores buscaram estabelecer uma relação mais saudável com os alimentos em busca de mais imunidade para o corpo e saúde mental. Nesse cenário, a indústria de alimentos, para atender as demandas de consumo, busca cada vez mais unir indulgência e saudabilidade em um único produto. As tendências low calories e sugar free tomaram conta dos lançamentos de chocolates nos últimos anos. Em 2022, o número de chocolate sem açúcar nas prateleiras aumentou em 23% quando comparado com 2021. GRAMKOW AUXILIA AS INDÚSTRIAS DE CHOCOLATES EM DESENVOLVIMENTOS ZERO AÇÚCAR E BAIXO EM CALORIAS Para auxiliar as indústrias de alimentos, a Gramkow possui soluções que contribuem com os apelos desejados como zero açúcar e rótulo clean label. Apresentamos a Advanced Tapioca, que atua como um agente de corpo e pode ser um substituto 1:1 de maltodextrinas e polidextrose. A fibra não possui frações de mono e dissacarídeos, sendo assim não é considerado açúcar adicionado perante a nova legislação de rotulagem de alimentos (RDC 429/20) além de ser um ingrediente completamente natural. Para a substituição de maltodextrinas, que atualmente é um açúcar adicionado, a fibra irá possibilitar a aquisição da alegação “sem adição de açúcares”, sem impactos sensoriais e ainda pode mascarar sabores residuais e conferir mouthfeel com apelo natural e sem alergênicos. Já para a substituição de polidextrose, a Advanced Tapioca possui a vantagem de não ser higroscópica, facilitando o processo de produção, manuseio e armazenagem do insumo. Além disso, é um ingrediente produzido no Brasil, com curto lead time de entrega. Ainda, para desenvolvimentos sugar free, possuímos um lançamento: MentoPure Crystal. Adicionamos à nossa linha Gramsweet o maltitol cristal, amplamente utilizado no mercado de chocolates devido ao seu dulçor, e não ser considerado açúcar adicionado. Para desenvolvimentos em que o apelo desejado seja baixas calorias, possuímos o LowPure Powder, ideal para substituição total ou parcial de polióis ou redução de açúcares adicionados. O ingrediente possui maior tolerância digestiva que os polióis e não possui notas mentoladas, conferindo mouthfeel e arredondamento de dulçor. Pode ainda promover o apelo fonte de fibra, reduzir as calorias e carboidratos e é 100% solúvel. Sua aplicação também pode ser feita em conjunto com o MentoPure para atingir maior dulçor e o custo ideal. Entre em contato com nossos especialistas para saber mais sobre nossos ingredientes e turbinar sua doce inovação! comercial@gramkowsolutions.com Gramkow Solutions Speacialist

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Pea Pro Refresh: A única proteína plant-based para bebidas transparentes

Nos últimos anos, os consumidores tem demonstrado estar mais interessados ​​em melhorar sua saúde física e mental através da dieta e olham para o mercado de bebidas funcionais como um meio para melhorar a sua nutrição e desempenho.  De acordo com a Euromonitor International em 2021, 42% dos consumidores em todo o mundo disseram que estão restringindo seu consumo de produtos de origem animal, com 42% citando a limitação do consumo de laticínios por razões de saúde digestiva. Os consumidores esperam ver mais marcas de bebidas à base de plantas com benefícios como alta proteína, alto teor de vitaminas e conteúdo mineral (SHOUP, 2022; ITAL, 2023). CONSUMO DE CONCENTRADO DE PROTEÍNAS CRESCEU 25% NO BRASIL EM 2022 Recentemente, a ABIAD, divulgou boletim econômico que mostra um aumento no consumo de concentrados de proteínas em 25% em 2022, quando comparado ao mesmo período de 2021. Desta forma, observamos que os consumidores além de investirem em bem-estar pessoal, têm procurado ativamente formas práticas e acessíveis ao seu dia-a-dia para manter uma dieta saudável. Um dos meios, é maximizando a sua ingestão de proteínas, e a dieta à base de plantas. À medida que as tendências plant-based alcançam o status de fenômeno global, a sua definição está em constante evolução. O seu crescente apelo mainstream impulsionará a expansão para diferentes regiões e categorias, incluindo uma procura acelerada por novos formatos mais sofisticados. CONHEÇA A INOVAÇÃO PARA O SETOR DE BEBIDAS FUNCIONAIS A Gramkow, especialista em soluções clean label e ingredientes funcionais e tecnológicos introduziu ao portfólio a Pea Pro Refresh, a única proteína plant-based para bebidas transparentes. Estamos empenhados em partilhar esta novidade e as nossas experiências em aplicações com os nossos clientes. Acreditamos que juntos, potencializaremos a criação da melhor solução proteica para cada produto e de forma personalizada. Conheça os diferencias desta proteína, que poderá inspirar os novos desenvolvimentos em suplementos e bebidas, agregando valor e inovação ao seu negócio: Proteína vegetal hidrolisadaAlta qualidade nutricionalExcelente digestibilidadeAlta absorção e biodisponibilidadeAdequada para aplicações em pH baixoAlta estabilidade térmica, podendo passar por processos UHTBaixa viscosidade com alto teor de proteínaAltamente solúvelEfeito translucidoPode ser utilizada em bebidas carbonatadasZero dry mouthfeelSabor neutroVegan e clean labelNão alergênicaAumento das funcionalidades quando comparada as versões concentradas e isoladasIdeal para todos os públicos consumidores Pea Pro Refresh, atualmente é a única solução no mercado que oferece este desempenho, tornando-a a melhor opção para bebidas refrescantes, nutritivas, veganas, transparentes e clean label. Entre em contato com nossos especialistas para saber mais e turbinar sua inovação! comercial@gramkowsolutions.com Gramkow Solutions Specialist

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