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08/09/2021
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A importância dos ingredientes na inovação

O mercado brasileiro de alimentos atingiu um faturamento de 643 bilhões de reais em 2017, com previsão de chegar a R$ 874 bilhões em 2022, um crescimento de 26% no período. Este é um dos segmentos mais importantes da indústria brasileira, gera mais de 1,6 milhões de empregos e figura como o maior empregador da indústria de transformação no Brasil. O mercado de ingredientes alimentícios tem um papel fundamental para a indústria de alimentos, sendo a base de todas as produções e novos desenvolvimentos.

OS CRITÉRIOS QUE POSSIBILITAM A INOVAÇÃO

O setor alimentício mostrou sua solidez, mesmo diante das dificuldades econômicas enfrentadas pelo país nos últimos anos. O mercado de alimentos saudáveis manteve-se forte com um crescimento acima de 12% em 2017, o triplo do segmento alimentício em geral. De fato, a disponibilidade e visibilidade de produtos saudáveis aumentou consideravelmente nos últimos anos com a entrada de várias marcas em redes nacionais de supermercado. O consumidor está mais atento e informado, com sua opinião e necessidade impulsionando novos desenvolvimentos. A demanda por alimentos que sejam saborosos, nutritivos, seguros, convenientes e adequadamente segmentados, faz da escolha dos ingredientes uma das etapas mais importantes na formulação de um produto.

Os fornecedores de ingredientes, sensíveis às mudanças no mercado, tornam-se importantes aliados das indústrias.  Ingredientes inovadores precisam ser eficazes ao combinar a segurança alimentar, funcionalidade, palatabilidade, custo e disponibilidade.  Somente a associação destes fatores pode realmente suportar as inovações no desenvolvimento de produto, sendo correto dizer que um ingrediente inovador precisa ir muito além da diferenciação.

A empresária Ana Ma Suss da NHD Foods, dona de várias marcas no mercardo de saudáveis, ressalta: “A escolha dos ingredientes é fundamental para harmonizar a entrega entre saudabilidade e sabor ao nosso público consumidor.  Por isso, somos muito rigorosos na seleção de fornecedores de ingredientes que outorgam desempenho, qualidade e confiabilidade comercial, viabilizando assim o lançamento de produtos”.

INGREDIENTES COMO PERCURSORES DA INOVAÇÃO

A busca por produtos clean label segue entre as maiores tendências da indústria, correspondendo a 28% dos lançamentos globais. Na América Latina, esta média é ainda mais alta, chegando a 37%. Números surpreendentes que têm no ingrediente um suporte vital.

Produtos passam sempre pela curva de maturação, também na área de ingredientes. Isto cria a necessidade de uma estreita colaboração entre fornecedores e indústrias. Como ressalta Ana: “Precisamos da disponibilidade de ingredientes que atendam aos critérios do desenvolvimento”. Ou seja, uma vez finalizada a etapa do desenvolvimento, o ingrediente precisa ser capaz de acompanhar a curva de sucesso do produto no mercado.

Isso se torna muito crítico, e a aproximação entre indústria e fornecedor mais necessária, quando tratamos de ingredientes inovadores que propiciam formulações arrojadas e contemporâneas às demandas de cada mercado consumidor, como no caso do mercado clean label.

“Não seria possível inovar no nosso segmento de saudabilidade sem a parceria de fornecedores que também estão preocupados em desenvolver ingredientes diferenciados e inovadores”, completa Ana.

A EXTRAORDINÁRIA CADEIA DE FORNECIMENTO

Os fornecedores de ingredientes são responsáveis por induzir as inovações mais visíveis junto à indústria de alimentos, uma vez que constituem a ponte para ingredientes mais tecnológicos ou ainda pouco explorados, permitindo o desenvolvimento de formulações inéditas e até uma melhoria de processo que, por consequência, permite a obtenção de um produto superior.

A feira Food Ingredients South America, organizada pela UBM todo mês de agosto em São Paulo, é a plataforma ideal para conhecer os fornecedores da Indústria alimentícia no Brasil e Amércia Latina, e se inspirar em novas ideias. O apoio da UBM vai além da organização e promoção da feira. Em paralelo acontecerão palestras e conferências, além de premiações como o Start Up Innovation Challenge e o FI Innovation Awards, que premiarão as inovações mais recentes do mercado, DE OLHO nas maiores tendências em alimentos.

Nas palavras de Ana Ma: “Bons ingredientes fazem bons produtos”. Precisa dizer mais?

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30/08/2023

Substituição de psyllium em pães sem glúten

O mercado da panificação sem glúten cresceu significativamente nos últimos anos. De acordo com pesquisas, em 2019 o segmento cresceu quase 90% no Brasil. Entretanto, apesar do expressivo crescimento desse segmento, as indústrias ainda enfrentam algumas dificuldades relacionadas à textura, sabor, preço e variedade. Como o glúten é responsável por dar liga e garantir uma maior elasticidade em pães, massas e biscoitos, é necessário que sejam aplicados ingredientes que, além de serem isentos de glúten, atinjam as mesmas características sensoriais e de textura – um verdadeiro desafio. Nosso conhecimento combinado com nosso portfólio nos torna o parceiro ideal para desenvolvimentos de produtos com apelo gluten-free, afinal trabalhamos com o mercado free from há 15 anos. Trouxemos ao Brasil soluções ideais para o setor, que além de superar as dificuldades de estrutura ou textura apresentadas com a ausência do glúten, visam também reduzir custo. Um ingrediente que tem se destacado é a Advanced Tapioca, em virtude das suas propriedades funcionais, custo atrativo e disponibilidade no Brasil. A fibra pode ser utilizada para reduzir as dosagens de psyllium sem impactos sensoriais. Testes utilizando o ingrediente apontaram a possibilidade de redução de até 50% de psyllium, o que possibilita uma redução de custo dos ingredientes de aproximadamente 35%. A sua aplicação faz com que haja um aumento na retenção de água e, como consequência, a elasticidade e a textura sejam mantidas. Para saber mais, entre em contato com nossos especialistas! comercial@gramkowsolutions.com Gramkow Solutions Specialist

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11/07/2023

Elimine os selos frontais do seu rótulo

A reformulação de produtos que pela legislação precisariam adicionar os selos no rótulo frontal é uma realidade de muitas indústrias. A procura por soluções para evitar o uso dos selos frontais está cada vez mais acelerada e para ajudar as indústrias a se adaptarem, a Gramkow possui alternativas para redução de açúcar, gordura e sódio no portfólio. Estudos realizados em 2021 no México apontaram que 85% dos consumidores acharam a norma relevante, 79% considerou que a leitura foi facilitada através das mudanças implementadas e 37% afirmou que diminuiu a frequência de compra de produtos que possuíam os selos com essas advertências. No Chile uma pesquisa apontou que a demanda por produtos com selos diminuiu 26%. E também que o preço dos produtos que não tinham selos subiu 5,5% em relação ao preço de produtos com selo. Além disso, produtos que tinham uma percepção do consumidor como saudável, como cereais, produtos integrais, iogurtes, néctares e sucos, mas que apresentaram os selos após mudança da legislação, obtiveram uma forte queda nas vendas se relacionados com produtos indulgentes, já conhecidos como “vilões” pelo consumidor. Com isso, podemos concluir que conter selos de advertência nos rótulos frontais pode impactar diretamente o desempenho comercial de um produto no mercado. No Brasil, a legislação de rotulagem de alimentos embalados foi revolucionada em 2020. Além da inclusão de novas regras relacionadas a organização da tabela nutricional e novas definições de açúcares adicionados, a rotulagem frontal passa a ser obrigatória para produtos com alto conteúdo de açúcar adicionado, gorduras saturadas e sódio. Apesar de ter sido publicada em outubro de 2020, a legislação somente entrou em vigor em 2022 para produtos lançados naquele ano e entrará em vigor em 2023 para produtos que já estão no mercado. A corrida para a adequação começou e muitos ainda não aderiram as novas regras. Atuamos no segmento de redução de açúcares com uma linha de xaropes com baixo teor de açúcar que são ideais para a retirada da lupa dos rótulos. Para produtos com o apelo de sem adição de açúcares contamos com o MentoPure e a Advanced Tapioca, que não são considerados açúcares adicionados por não conterem frações de mono e dissacarídeos. Todos os nossos ingredientes além de serem alternativas ao açúcar, são funcionais e conferem benefícios adicionais. Algumas das funcionalidades exploradas em barras, sorvetes, granolas, chocolates, recheios e coberturas são a capacidade de espessamento, cremosidade, maciez, crocância e agente de corpo. Para a redução de gordura, possuímos soluções que variam desde amidos e fibras até blends emulsificantes e estabilizantes que podem ser aplicados em molhos, sorvetes, biscoitos, recheios e coberturas. As soluções além de emulsionar e estabilizar o sistema, podem conferir homogeneidade, cremosidade, corpo e espessamento. Para o setor de cárneos e análogos, a Gramkow inovou mais uma vez com o lançamento de substitutos de gordura para serem usado tanto em produtos embutidos frios quanto em produtos aquecidos como pepperoni ou hambúrgueres. Já para a redução do sódio contamos com um aroma natural, com apelo clean label, que possui 10 vezes menos sódio que o sal de cozinha, podendo ser utilizado em snacks, cárneos, cárneos análogos e molhos. Ainda apresenta a vantagem de não possuir notas metálicas como alguns redutores de sódio do mercado. Entre em contato com nossos especialistas e elimine os selos frontais do seu rótulo! comercial@gramkowsolutions.com

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20/06/2023

Mais proteína e menos açúcar: Os ingredientes ideais para sua barra proteica

Snacks com claim proteico são uma tendência da indústria alimentícia nos últimos anos pois unem praticidade, indulgência e saudabilidade. As barras proteicas são um grande sucesso entre os consumidores por serem fáceis de carregar e prontas para o consumo. Em termos sensoriais, o mercado já evoluiu significativamente, apresentando cada vez mais produtos que combinam indulgência e nutrição. Apesar do fato de que as barras proteicas estão se tornando cada vez mais populares, as indústrias estão cada vez mais focadas em reduzir a quantidade de açúcar e ingredientes artificiais em seus produtos, uma tendência que deve impulsionar o crescimento do mercado de barras nos próximos anos. GRAMKOW SOLUTIONS A Gramkow com sua expertise em barras possui soluções ideais para dar suporte ao setor. Para agregar valor nutricional, a linha GramPro oferece proteínas vegetais não alergênicas de diferentes fontes e a GramSweet soluções reduzidas em açúcar com alto teor de fibra que agregam propriedades funcionais. GRAMPRO: PLANT-BASED PROTEINS A nossa linha de proteínas vegetais conta com uma diversidade de versões que se diferem em custo, neutralidade sensorial e propriedades funcionais que podem ser selecionadas de acordo com o projeto. Para projetos em que o aftertaste característico das proteínas vegetais precisam ser contornados, possuímos proteínas de arroz e ervilha com tecnologia de mascaramento de sabor para eliminar as notas estranhas e um sistema de processamento que garante partículas menores para reduzir significativamente a granulação. Elas também possuem excelente estabilidade em solução, dispersão e solubilidade. GRAMSWEET: FUNCTIONAL CARBOHYDRATES Para a redução e substituição de açúcar, a linha Gramsweet conta com xaropes que são ideias para o segmento. Para melhorar a liga e promover maciez oferecemos o LowPure, que além de possuir baixa quantidade de açúcar, confere um alto teor de fibras e propriedades funcionais como umectação e capacidade aglutinante, dispensando o uso de outros aditivos com tais finalidades. O MentoPure também pode ser utilizado com o mesmo intuito que o LowPure, entretanto por ser um poliol pode ser utilizado em projetos com o claim “sem adição de açúcares”. Para o apelo orgânico, possuímos também em nosso portfólio xaropes com certificação orgânica status BR, NOP e EU. Nosso portfólio completo aliado ao conhecimento técnico de nossos especialistas, nos torna o parceiro ideal para auxiliar em projetos inovadores para o segmento de barras. Entre em contato com nossos especialistas para conhecer nossos ingredientes! comercial@gramkowsolutions.com

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15/05/2023

Advanced Tapioca para substituição de amidos em molhos

Os amidos modificados são amplamente utilizados na indústria de molhos devido às suas propriedades de estabilidade durante o processamento e melhoria de textura. A Gramkow introduz ao mercado uma alternativa clean label para substituição total desse ingrediente sem perda de corpo ou estrutura no produto final. O processo de extração da Advanced Tapioca possibilita a substituição total dos insumos com baixas dosagens, entre 0,5% a 1,5% e pode resultar na redução de até 50% dos custos na formulação. O nosso ingrediente tem potencial de absorção de até 13 vezes o seu próprio peso em água. A água presa à fibra contribui para o espessamento natural da solução, agindo da mesma forma que os amidos, logo a textura e estabilidade podem ser mantidas com a aplicação da fibra. Além disso, é ideal para a categoria de molhos, já que se submetido a um pH ácido possui estabilidade reológica. Devido a sua baixa atividade de água, auxilia no controle da proliferação microbiana, logo prolonga o shelf life do produto final. Para categorias em que é necessário o cozimento, a fibra não é afetada por ações de retrogradação ou recristalização do amido presente em sua composição, se mantendo estável durante todo o processo. Ao contrário dos amidos, não necessita pré-cozimento ou pré-hidratação e tem aplicabilidade facilitada, visto suas propriedades de fluidez e dispersibilidade em meio líquido ou seco, podendo ser diretamente adicionada durante o processamento. Para a categorias de molhos emulsionados, como maionese, pode realizar a substituição de albuminas e lecitinas em virtude da sua alta capacidade de absorção lipídica. A Advanced Tapioca pode absorver até 3 vezes o seu próprio peso em gordura, o que possibilita o seu uso como agente de emulsão. A Advanced Tapioca não contém frações de mono e dissacarídeos, o que torna o ingrediente ideal para a categoria de molhos com a alegação “sem adição de açúcares”, de acordo com a nova legislação de rotulagem. Além disso, é um substituto de aditivos sintéticos, livre de alergênicos e transgênicos, contribuindo para um rótulo clean label. É um produto fabricado no Brasil, de custo competitivo, em moeda nacional e possui baixo lead time para entrega, facilitando a logística do processo de compras. Entre em contato com nossos especialistas e garanta um rótulo mais limpo e com menor custo! comercial@gramkowsolutions.com

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24/04/2023

Embutidos e frios plant-based

Nos últimos anos acompanhamos o crescimento de adeptos a dietas flexitarianas, vegetarianas e veganas, culminando no aumento de desenvolvimentos que tenham como foco reproduzir sabor e textura da carne animal. Atualmente, a expansão desse mercado se deve à transformação de um nicho segmentado para um público consumidor amplo e variado. Os novos desenvolvimentos estão focados na viabilização de produtos sustentáveis que mimetizem a carne animal, tanto nutricionalmente como também sensorialmente. Sabor, textura e custo permanecem sendo fatores limitantes na hora da escolha de compra e também o grande desafio da indústria para continuar promovendo análogos que atinjam sucesso nas vendas. Além disso, o perfil nutricional também é um fator importante. As fontes proteicas hoje vão além da soja e trigo e incluem uma variedade de leguminosas, sementes, nozes e grãos, cada uma com suas características próprias de textura, sabor e composição. NOVAS CATEGORIAS DE ANÁLOGOS À medida que o interesse por análogos aumenta, surgem novas categorias de produtos plant-based no mercado. O setor de laticínios plant-based, uma vez dominado pelo leite de soja, agora possui ampla variedade de alternativas de queijo e iogurte, por exemplo. No mercado de alternativas à carne, a categoria de hambúrgueres e nuggets já está sendo muito explorada, enquanto a categoria de frios, tais como mortadela, presunto, salame, peito de peru e salsichas, permanecem sem muitas opções. Isso se deve à maior complexidade em conseguir reproduzir o tipo de estrutura apresentada pelo produto final, que dependem das propriedades funcionais dos ingredientes utilizados. A GRAMKOW É PIONEIRA EM SOLUÇÕES PARA EMBUTIDOS E FRIOS PLANT-BASED Pensando nesses desafios, a Gramkow lançou uma linha de soluções completas para produção de embutidos, como foco no sabor e na textura. Devido a um processo rigoroso de desenvolvimento, nossos blends reproduzem embutidos sem perder características sensoriais e funcionais do produto convencional correspondente, como mortadelas, salsichas, salames, entre outros. Com uma proposta inovadora, nossas soluções podem ser customizáveis de acordo com a necessidade do cliente. Nossos blends são formulados para que o produto final não necessite do uso dos selos frontais obrigatórios, se destacando na categoria de embutidos e frios, pois de acordo com a nova legislação de rotulagem de alimentos embalados, a RDC 429/20, produtos com alto teor de sódio irão precisar adicionar uma rotulagem frontal para sinalizar essa informação. O nosso portfólio combinado com o nosso conhecimento técnico pode elevar o desenvolvimento de produtos plant-based. Levamos o nosso chef até sua fábrica para demonstrar a solução aplicada no produto! Entre em contato e agende com nossos especialistas! comercial@gramkowsolutions.com

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