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27/10/2022
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Panorama de panificação, biscoitos e bolos

Há algumas mudanças regulatórias propostas pela Anvisa, que serão as principais responsáveis pelas novas tendências no mercado nos próximos anos. A redução de 32% e 62% de açúcar em bolos e biscoitos, respectivamente, levará a maioria das empresas a retrabalharem formulações atuais para se adequar ao novo nível.

Outra mudança que será implementada é referente a rotulagem de alimentos, abrangendo alterações na apresentação da tabela nutricional, alegações e rotulagem nutricional frontal, com intuito de alertar sobre os níveis de açúcares e gorduras presentes no produto. Segundo a Anvisa, as mudanças vão tornar a comunicação com o consumidor mais transparente.

Algumas empresas já estão se adiantando para se adequar às propostas, o que gerou um aumento de lançamentos de produtos saudáveis, com teores reduzidos de açúcar, carboidratos, sal, gorduras. A tendência é que esses apelos estejam cada vez mais presentes em novos lançamentos.

“A Gramkow entrou no mercado apostando em ingredientes funcionais, isentos de alergênicos como soja e glúten, que visam melhorar apelos nutricionais e solucionar dificuldades tecnológicas”, diz Gabriel Weinsberger, coordenador de aplicações técnicas da Gramkow.

Voltada às tendências mundiais e locais do mercado, a indústria traz soluções exclusivas para os clientes, aplicáveis não só em produtos funcionais, mas também na reformulação de produtos convencionais. “Devido ao nosso pioneirismo no mercado clean label, essas soluções costumam ser enquadradas também como inovações no Brasil”, continua o executivo.

A companhia trabalha com uma linha de ingredientes focada exclusivamente no fornecimento de soluções clean label para diversos mercados, entre eles o segmento de pães, bolos e biscoitos. São ingredientes focados na funcionalidade: fibras vegetais, para melhorar estrutura e rendimento; proteínas vegetais, para uso como emulsificante natural e enriquecimento proteico; farinhas proteicas, sem glúten, fornecendo estrutura, umidade e liga, além de enriquecimento nutricional; amido clean label, com propriedades de emulsão e espessamento, sendo fonte de proteínas e fibras; xaropes vegetais orgânicos e clean label, para melhorar processos fermentativos, aumentar maciez e dulçor. “Também trabalhamos com xaropes indicados para substituição de açúcar. Outro produto com crescente demanda é um conservante natural para aumento de shelf-life, possibilitando a substituição de conservantes químicos”, segue Weinsberger. A companhia investe na inovação, sempre focada na viabilidade tecnológica e econômica e conta com uma equipe técnica para ajudar as empresas na aplicação das soluções.

“O consumidor está cada vez mais atento à qualidade dos produtos ofertados, através da lista de ingredientes e perfil nutricional dos produtos. Esse hábito levou as indústrias a buscarem produtos alternativos, seja pela substituição de produtos convencionais por mais nutritivos, pela adição de ingredientes para apelos nutricionais complementares como fibras e proteínas, ou pela inclusão de ingredientes com apelos mais saudáveis”, completa o executivo.

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Separamos conteúdos que vão aprimorar seus conhecimentos no universo clean-label
11/06/2024

Estratégias na Redução de Açúcar

A corrida na redução do açúcar está sendo acelerada pela demanda dos consumidores e mudanças legislativas, impulsionando o desenvolvimento de produtos reduzidos ou sem açúcar. Entretanto, sabemos que a substituição do açúcar não é uma tarefa tão simples. Além das propriedades sensoriais e tecnológicas, o açúcar é uma matéria-prima barata e de fácil acesso. Portanto desenvolver produtos reduzidos ou zero açúcar pode ser desafiador. A Gramkow, com uma longa jornada nesse mercado, tem a expertise e o portfólio otimizado para desenvolvimento de produtos com esse apelo. Sempre preocupados com a viabilidade técnica e econômica dos projetos em que atuamos, nosso papel é trazer soluções que não só contribuam para a redução do açúcar, mas também sejam opções atrativas em relação à custo. Mas como atingir os apelos de rotulagem desejados pelos consumidores sem perdas sensoriais e de textura? Com estratégias eficazes, a redução do açúcar pode ser garantida! Dependendo da aplicação, um ingrediente isolado não tem o poder de substituir completamente o açúcar, mas a combinação entre eles pode funcionar muito bem. A Gramkow possui uma linha completa de adoçantes que podem atuar em sinergia, entregando o dulçor sem notas metálicas, comumente características de edulcorantes, e conferindo as propriedades funcionais de um coadjuvante de tecnologia. Confira abaixo como nossos ingredientes podem contribuir na sua próxima inovação: Barras proteicas macias Manter a maciez ao longo do shelf-life em barras proteicas é um desafio inerente da categoria. Oferecemos uma solução que é a escolha assertiva para evitar o endurecimento, contribuindo para uma melhor performance tecnológica que os polióis. Granolas e barras nuts brilhosas e crocantes Indicamos para esse segmento xaropes que aderem à superfície e aumentam o brilho e a crocância ao longo do shelf life, contribuindo para uma textura aprimorada. As características são percebidas principalmente em aplicações forneadas. Recheios, coberturas e chocolates O uso excessivo de polióis na categoria tem sido um problema em função da baixa tolerância digestiva. A retirada desses edulcorantes das formulações vem sendo uma diretriz e a Gramkow possui um substituto sem impactos significativos de custo. Confeitos clean label Além da redução de açúcar, nossas soluções podem ter melhoria sensorial, se destacando de outros edulcorantes comumente utilizados, proporcionando um diferencial nesse mercado.   Nosso versátil portfólio pode ser aplicado em diferentes segmentos. Contem conosco para projetos de redução de açúcar! Nosso time de especialistas poderá fazer a recomendação personalizada para seu produto. Entre em contato e saiba mais! [email protected] Gramkow Solutions Specialist

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29/11/2023

PEA PRO & RICE PRO: FONTES ALTERNATIVAS DE PROTEÍNA PARA BEBIDAS MODERNAS E DE ALTA QUALIDADE

A necessidade e expectativa do consumidor ao longo dos anos, e especialmente após a pandemia global da COVID-19, mudou. Além do simples sabor, variedade e custo, agora se estendem à funcionalidade, bem-estar e saúde que os alimentos e bebidas do dia-a-dia proporcionam. A Gramkow, reconhecida pela forma diferente de atuar, está sempre atenta às tendências globais. De acordo com a Innova Trends 2024, uma das 10 principais tendências para o ano que vem é a demanda dos consumidores por produtos com claims que contribuem com a saúde. Na pesquisa, 42% disseram que buscam por “proteínas”, considerada como o ingrediente de maior importância. O CONSUMO CRESCE PRINCIPALMENTE EM EMBALAGENS INDIVIDUAIS PARA CONSUMO EM MOVIMENTO Uma apreciação crescente dos benefícios da proteína para a saúde está impulsionando a demanda por bebidas funcionais enriquecidas com alto teor de proteína. Devido a estilos de vida cada vez mais corridos, outra tendência que está moldando o mercado são as soluções on-the-go, ou seja, soluções práticas, prontas para o consumo em movimento. OPORTUNIDADE PARA DIVERSIFICAÇÃO DO MERCADO DE PROTEÍNAS Pensando no consumo de bebidas e alimentos saudáveis, destacamos a categoria de bebidas proteicas plant-based, um setor com potencial e já bastante presente em produtos cartonados. A Gramkow, pioneira na importação de proteínas vegetais de alta qualidade, tem a expertise necessária para contribuir em projetos com essa demanda. Já que os consumidores estão cada vez mais exigentes e ditam que o sabor é o fator mais importante ao tomar uma decisão de compra de um produto proteico, melhorar a percepção sensorial de produtos proteicos plant-based é fundamental para gerar recompra. Porém formular produtos com proteínas vegetais impõe desafios em termos de sabor, textura e perfil nutricional em diversas aplicações de bebidas. GRAMKOW SPECIALITY: BLENDS DE PROTEÍNAS VEGETAIS PARA UM PERFIL NUTRICIONAL OTIMIZADO Por conta disso, a Gramkow tem a solução ideal: a combinação das nossas proteínas Pea Pro e Rice Pro. Quando comparadas com as demais versões do mercado, apresentam sensorial mais neutro, maior tolerância a processos, e solubilidade e textura ideal para uma gama de aplicações, enquanto o perfil nutricional otimizado para PDCAAS = 1. Como empresa, temos um amplo conhecimento nesta categoria de produtos. Trabalhamos em parceria com nossos clientes, compartilhando nossa compreensão do sabor e nossa ampla experiência em criações e aplicações de bebidas plant-based autênticas. Conheça o que diferencia a Pea Pro e Rice Pro das demais proteínas vegetais do mercado, que poderão inspirar os novos desenvolvimentos, agregando valor e inovação ao seu negócio: São termoestáveis e solúveis possibilitando a eficiência e tolerância em processos como UHT. Sua fabricação conta com uma tecnologia que elimina notas estranhas e garante partículas menores para reduzir significativamente a granulação, o que proporciona um sabor neutro e uma textura superior: Além das versões intactas, estamos inovando também no próprio setor, trazendo a variação Refresh, compatível com bebidas translúcidas, para que o mercado possa inovar ainda mais. Entre em contato com nossos especialistas para saber mais e turbinar sua inovação! [email protected] Gramkow Solutions Specialist

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31/10/2023

Power up your sweet innovation

Nos últimos anos, o consumo de doces aumentou substancialmente, sendo que um terço dos consumidores afirmaram ter aumentado o consumo de chocolate, por vários motivos. Três a cada quatro veem isso como uma recompensa, 59% concordam que aumenta a sua energia e mais da metade recorre ao chocolate para superar um dia difícil. Os resultados vêm de uma pesquisa de fevereiro de 2021 com mais de 600 pessoas nos EUA, que é o principal mercado consumidor. A preocupação com a saúde e o bem estar também aumentou pós-pandemia. Os consumidores buscaram estabelecer uma relação mais saudável com os alimentos em busca de mais imunidade para o corpo e saúde mental. Nesse cenário, a indústria de alimentos, para atender as demandas de consumo, busca cada vez mais unir indulgência e saudabilidade em um único produto. As tendências low calories e sugar free tomaram conta dos lançamentos de chocolates nos últimos anos. Em 2022, o número de chocolate sem açúcar nas prateleiras aumentou em 23% quando comparado com 2021. GRAMKOW AUXILIA AS INDÚSTRIAS DE CHOCOLATES EM DESENVOLVIMENTOS ZERO AÇÚCAR E BAIXO EM CALORIAS Para auxiliar as indústrias de alimentos, a Gramkow possui soluções que contribuem com os apelos desejados como zero açúcar e rótulo clean label. Apresentamos a Advanced Tapioca, que atua como um agente de corpo e pode ser um substituto 1:1 de maltodextrinas e polidextrose. O ingrediente não possui frações de mono e dissacarídeos, sendo assim não é considerado açúcar adicionado perante a nova legislação de rotulagem de alimentos (RDC 429/20) além de ser um ingrediente completamente natural. Para a substituição de maltodextrinas, que atualmente é um açúcar adicionado, irá possibilitar a aquisição da alegação “sem adição de açúcares”, sem impactos sensoriais e ainda pode mascarar sabores residuais e conferir mouthfeel com apelo natural e sem alergênicos. Já para a substituição de polidextrose, a Advanced Tapioca possui a vantagem de não ser higroscópica, facilitando o processo de produção, manuseio e armazenagem do insumo. Além disso, é um ingrediente produzido no Brasil, com curto lead time de entrega. Ainda, para desenvolvimentos sugar free, possuímos um lançamento: MentoPure Crystal. Adicionamos à nossa linha Gramsweet o maltitol cristal, amplamente utilizado no mercado de chocolates devido ao seu dulçor, e não ser considerado açúcar adicionado. Para desenvolvimentos de redução de açúcar, possuímos o LowPure Powder, ideal para substituição total ou parcial de polióis ou redução de açúcares adicionados. O ingrediente possui maior tolerância digestiva que os polióis e não possui notas mentoladas, conferindo mouthfeel e arredondamento de dulçor. Sua aplicação também pode ser feita em conjunto com o MentoPure para atingir maior dulçor e o custo ideal. Entre em contato com nossos especialistas para saber mais sobre nossos ingredientes e turbinar sua doce inovação! [email protected] Gramkow Solutions Speacialist

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30/08/2023

Substituição de psyllium em pães sem glúten

O mercado da panificação sem glúten cresceu significativamente nos últimos anos. De acordo com pesquisas, em 2019 o segmento cresceu quase 90% no Brasil. Entretanto, apesar do expressivo crescimento desse segmento, as indústrias ainda enfrentam algumas dificuldades relacionadas à textura, sabor, preço e variedade. Como o glúten é responsável por dar liga e garantir uma maior elasticidade em pães, massas e biscoitos, é necessário que sejam aplicados ingredientes que, além de serem isentos de glúten, atinjam as mesmas características sensoriais e de textura – um verdadeiro desafio. Nosso conhecimento combinado com nosso portfólio nos torna o parceiro ideal para desenvolvimentos de produtos com apelo gluten-free, afinal trabalhamos com o mercado free from há 15 anos. Trouxemos ao Brasil soluções ideais para o setor, que além de superar as dificuldades de estrutura ou textura apresentadas com a ausência do glúten, visam também reduzir custo. Um ingrediente que tem se destacado é a Advanced Tapioca, em virtude das suas propriedades funcionais, custo atrativo e disponibilidade no Brasil. A fibra pode ser utilizada para reduzir as dosagens de psyllium sem impactos sensoriais. Testes utilizando o ingrediente apontaram a possibilidade de redução de até 50% de psyllium, o que possibilita uma redução de custo dos ingredientes de aproximadamente 35%. A sua aplicação faz com que haja um aumento na retenção de água e, como consequência, a elasticidade e a textura sejam mantidas. Para saber mais, entre em contato com nossos especialistas! [email protected] Gramkow Solutions Specialist

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11/07/2023

Elimine os selos frontais do seu rótulo

A reformulação de produtos que pela legislação precisariam adicionar os selos no rótulo frontal é uma realidade de muitas indústrias. A procura por soluções para evitar o uso dos selos frontais está cada vez mais acelerada e para ajudar as indústrias a se adaptarem, a Gramkow possui alternativas para redução de açúcar, gordura e sódio no portfólio. Estudos realizados em 2021 no México apontaram que 85% dos consumidores acharam a norma relevante, 79% considerou que a leitura foi facilitada através das mudanças implementadas e 37% afirmou que diminuiu a frequência de compra de produtos que possuíam os selos com essas advertências. No Chile uma pesquisa apontou que a demanda por produtos com selos diminuiu 26%. E também que o preço dos produtos que não tinham selos subiu 5,5% em relação ao preço de produtos com selo. Além disso, produtos que tinham uma percepção do consumidor como saudável, como cereais, produtos integrais, iogurtes, néctares e sucos, mas que apresentaram os selos após mudança da legislação, obtiveram uma forte queda nas vendas se relacionados com produtos indulgentes, já conhecidos como “vilões” pelo consumidor. Com isso, podemos concluir que conter selos de advertência nos rótulos frontais pode impactar diretamente o desempenho comercial de um produto no mercado. No Brasil, a legislação de rotulagem de alimentos embalados foi revolucionada em 2020. Além da inclusão de novas regras relacionadas a organização da tabela nutricional e novas definições de açúcares adicionados, a rotulagem frontal passa a ser obrigatória para produtos com alto conteúdo de açúcar adicionado, gorduras saturadas e sódio. Apesar de ter sido publicada em outubro de 2020, a legislação somente entrou em vigor em 2022 para produtos lançados naquele ano e entrará em vigor em 2023 para produtos que já estão no mercado. A corrida para a adequação começou e muitos ainda não aderiram as novas regras. Atuamos no segmento de redução de açúcares com uma linha de xaropes com baixo teor de açúcar que são ideais para a retirada da lupa dos rótulos. Para produtos com o apelo de sem adição de açúcares contamos com o MentoPure e a Advanced Tapioca, que não são considerados açúcares adicionados por não conterem frações de mono e dissacarídeos. Todos os nossos ingredientes além de serem alternativas ao açúcar, são funcionais e conferem benefícios adicionais. Algumas das funcionalidades exploradas em barras, sorvetes, granolas, chocolates, recheios e coberturas são a capacidade de espessamento, cremosidade, maciez, crocância e agente de corpo. Para a redução de gordura, possuímos soluções que variam desde amidos a fibras que podem ser aplicados em molhos, sorvetes, biscoitos, recheios e coberturas. As soluções além de emulsionar e estabilizar o sistema, podem conferir homogeneidade, cremosidade, corpo e espessamento. Entre em contato com nossos especialistas e elimine os selos frontais do seu rótulo! [email protected]

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