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09/06/2021
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O futuro das alternativas lácteas

A aceitação de alternativas vegetais ao leite vem crescendo em vários segmentos, fazendo dos análogos lácteos um mercado potencial.

As vendas globais de produtos alternativos ao leite atingiram 7,37 bilhões de dólares em 2016 com crescimento estimado de 11,7% em 2017, segundo a Markets & Markets. Essa expansão da busca por produtos de origem vegetal vem aparecendo também no Brasil por motivações bastante variadas, porém de alguma forma relacionadas com uma destas questões: alergênicos, estilo de vida, sustentabilidade ou segurança sobre o processamento e insumos.

Um estudo da Mintel apontou que no Brasil, 90% dos consumidores de leite acreditam que produtos alternativos lácteos devem ser consumidos por qualquer pessoa além das realmente alérgicas ou intolerantes. Ainda, é interessante ressaltar que, na mesma pesquisa, 12% dos brasileiros relataram sentir falta de iogurtes a base de insumos vegetais. Estes são apenas indicativos das possibilidades que se abrem por aqui; ainda que tímidas até o momento, podem crescer tão rápido que é importante abrir o OLHO.

MÚLTIPLAS OPÇÕES DE FORMULAÇÕES

Análogos de produtos lácteos à base de fontes vegetais são provenientes de matérias primas leguminosas, sementes oleaginosas, cereais ou pseudocereais, os quais se assemelham ao leite animal em aparência e consistência. Destacam-se as amêndoas e castanhas como opções oleaginosas, devido ao apelo nutricional e a bebida de arroz por ser a opção com melhor custo e a mais neutra em quesitos de cor e sabor.

Bebidas à base de plantas como alternativa ao leite de vaca existem há muito tempo em todo o mundo, especialmente no oriente. A Sikhye, por exemplo, é uma bebida feita de arroz cozido, extrato de malte e açúcar na Coréia enquanto Bushera é uma bebida à base de malte de milho e sorgo fermentada de Uganda e leite de soja tradicional proveniente da China.

Porém, a indústria tem buscado alternativas mais viáveis para competir com o leite e acompanhamos iniciativas interessantes há alguns anos, que além dos insumos mais tradicionais, utilizam os mais variados ingredientes para produzir análogos de lácteos. Uma patente de 2013 da Austrália, por exemplo, traz uma formulação para leite análogo à base de nozes, com um perfil nutricional semelhante ao leite de vaca. Outra patente mais recente, esta dos Estados Unidos, utiliza amidos de leguminosas para atingir uma consistência semelhante ao leite e derivados.

Apesar dos brasileiros estarem simpatizando cada vez mais com os produtos alternativos, e da diversidade de ingredientes que podem substituir lácteos, no mercado nacional ainda há a predominância do leite de soja como substituto de leite de vaca. Ainda que domine o mercado, a participação de soja para alternativos lácteos sofreu um declínio após a chegada de produtos com outras fontes vegetais, como coco, aveia, amendoim, amêndoa e arroz.

CASO “ELMHURST” E O NOVO POSICIONAMENTO DE MERCADO

Queijos, sorvetes, iogurtes e tantos outros produtos que contenham lácteos, como chocolates e molhos, são ideias para levar adiante. Porém, o que dificulta as alternativas lácteas de conquistar o mercado brasileiro? A questão está em conseguir alcançar duas metas: competir em termos de preço e, ao mesmo tempo, atingir um sabor e textura que agrade o paladar acostumado com o leite. Com isso, o futuro das empresas que desejam investir em análogos de lácteos está em desenvolver formulações com ótima palatabilidade, através de investimentos em ingredientes de alta qualidade e marketing apropriado para atingir o público com restrição de consumo ao leite tanto quanto o público que simplesmente optou por consumir uma alternativa vegetal.

Um exemplo notável de adaptação e posicionamento de mercado é a empresa nova-iorquina Elmhurst Dairy Farms, uma das maiores empresas lácteas da região. Após 92 anos no mercado, fechou a sua fábrica em 2016, devido ao declínio de vendas pela da dificuldade de inovar, para reabri-la um ano depois com foco exclusivo em vendas de bebidas vegetais. Em entrevista para a Dairy Reporter, o atual dono Henry Schwartz destaca que do ponto de vista comercial, observaram um investimento potencial em alimentos à base de plantas junto com a oportunidade de crescimento na indústria. “Nós sentimos que os alimentos à base de plantas são o futuro”, comenta.

No cenário brasileiro é perceptível que algumas empresas já estão um passo à frente e consolidando seus produtos no mercado, enquanto outras ainda estão iniciando seu caminho. É improvável um “caso Elmhurst’ em terras brasileiras tão breve, porém lançamentos de linhas alternativas estão no radar de muitas empresas.

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PEA PRO & RICE PRO: FONTES ALTERNATIVAS DE PROTEÍNA PARA BEBIDAS MODERNAS E DE ALTA QUALIDADE

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30/08/2023

Substituição de psyllium em pães sem glúten

O mercado da panificação sem glúten cresceu significativamente nos últimos anos. De acordo com pesquisas, em 2019 o segmento cresceu quase 90% no Brasil. Entretanto, apesar do expressivo crescimento desse segmento, as indústrias ainda enfrentam algumas dificuldades relacionadas à textura, sabor, preço e variedade. Como o glúten é responsável por dar liga e garantir uma maior elasticidade em pães, massas e biscoitos, é necessário que sejam aplicados ingredientes que, além de serem isentos de glúten, atinjam as mesmas características sensoriais e de textura – um verdadeiro desafio. Nosso conhecimento combinado com nosso portfólio nos torna o parceiro ideal para desenvolvimentos de produtos com apelo gluten-free, afinal trabalhamos com o mercado free from há 15 anos. Trouxemos ao Brasil soluções ideais para o setor, que além de superar as dificuldades de estrutura ou textura apresentadas com a ausência do glúten, visam também reduzir custo. Um ingrediente que tem se destacado é a Advanced Tapioca, em virtude das suas propriedades funcionais, custo atrativo e disponibilidade no Brasil. A fibra pode ser utilizada para reduzir as dosagens de psyllium sem impactos sensoriais. Testes utilizando o ingrediente apontaram a possibilidade de redução de até 50% de psyllium, o que possibilita uma redução de custo dos ingredientes de aproximadamente 35%. A sua aplicação faz com que haja um aumento na retenção de água e, como consequência, a elasticidade e a textura sejam mantidas. Para saber mais, entre em contato com nossos especialistas! [email protected] Gramkow Solutions Specialist

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11/07/2023

Elimine os selos frontais do seu rótulo

A reformulação de produtos que pela legislação precisariam adicionar os selos no rótulo frontal é uma realidade de muitas indústrias. A procura por soluções para evitar o uso dos selos frontais está cada vez mais acelerada e para ajudar as indústrias a se adaptarem, a Gramkow possui alternativas para redução de açúcar, gordura e sódio no portfólio. Estudos realizados em 2021 no México apontaram que 85% dos consumidores acharam a norma relevante, 79% considerou que a leitura foi facilitada através das mudanças implementadas e 37% afirmou que diminuiu a frequência de compra de produtos que possuíam os selos com essas advertências. No Chile uma pesquisa apontou que a demanda por produtos com selos diminuiu 26%. E também que o preço dos produtos que não tinham selos subiu 5,5% em relação ao preço de produtos com selo. Além disso, produtos que tinham uma percepção do consumidor como saudável, como cereais, produtos integrais, iogurtes, néctares e sucos, mas que apresentaram os selos após mudança da legislação, obtiveram uma forte queda nas vendas se relacionados com produtos indulgentes, já conhecidos como “vilões” pelo consumidor. Com isso, podemos concluir que conter selos de advertência nos rótulos frontais pode impactar diretamente o desempenho comercial de um produto no mercado. No Brasil, a legislação de rotulagem de alimentos embalados foi revolucionada em 2020. Além da inclusão de novas regras relacionadas a organização da tabela nutricional e novas definições de açúcares adicionados, a rotulagem frontal passa a ser obrigatória para produtos com alto conteúdo de açúcar adicionado, gorduras saturadas e sódio. Apesar de ter sido publicada em outubro de 2020, a legislação somente entrou em vigor em 2022 para produtos lançados naquele ano e entrará em vigor em 2023 para produtos que já estão no mercado. A corrida para a adequação começou e muitos ainda não aderiram as novas regras. Atuamos no segmento de redução de açúcares com uma linha de xaropes com baixo teor de açúcar que são ideais para a retirada da lupa dos rótulos. Para produtos com o apelo de sem adição de açúcares contamos com o MentoPure e a Advanced Tapioca, que não são considerados açúcares adicionados por não conterem frações de mono e dissacarídeos. Todos os nossos ingredientes além de serem alternativas ao açúcar, são funcionais e conferem benefícios adicionais. Algumas das funcionalidades exploradas em barras, sorvetes, granolas, chocolates, recheios e coberturas são a capacidade de espessamento, cremosidade, maciez, crocância e agente de corpo. Para a redução de gordura, possuímos soluções que variam desde amidos a fibras que podem ser aplicados em molhos, sorvetes, biscoitos, recheios e coberturas. As soluções além de emulsionar e estabilizar o sistema, podem conferir homogeneidade, cremosidade, corpo e espessamento. Entre em contato com nossos especialistas e elimine os selos frontais do seu rótulo! [email protected]

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